12.1 Enzymen

3. De zuurgraad die neutraal is en waar veel enzymen optimaal werken.
4. Proces waarbij planten energie uit licht omzetten in chemische energie.
8. Methode waarbij voedsel wordt bewaard bij een temperatuur van -18 graden Celsius.
10. Het schema dat de snelheid van enzymactiviteit bij verschillende temperaturen toont.
11. Proces waarbij organismen stoffen opbouwen in hun cellen.
12. De hoogste temperatuur waarbij een enzym nog actief is.
14. Ziekte veroorzaakt door een grote hoeveelheid schadelijke bacteriën in voedsel.
17. Verpakkingstechniek waarbij alle lucht uit de verpakking wordt gehaald.
18. Organismen zoals bacteriën en schimmels die dode resten van organismen afbreken.
19. Organismen die voedsel kunnen bederven door giftige stoffen te produceren.

1. Ziekte door giftige stoffen die vrijkomen bij de afbraak van voedsel.
2. Meting die aangeeft of een vloeistof zuur, neutraal of basisch is.
3. Een conserveermethode waarbij voedsel wordt verhit tot 72 graden Celsius.
5. De snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt.
6. Een eigenschap van een oplossing die de enzymactiviteit beïnvloedt.
7. Het verhitten van voedsel tot 130–140 graden Celsius om alle bacteriën te doden.
9. Een methode om voedsel langer houdbaar te maken door water te verwijderen.
13. Het proces waarbij voedsel langer houdbaar wordt gemaakt door bacteriën en schimmels te remmen.
15. Eiwitten die reacties versnellen zonder zelf verbruikt te worden.
16. De stoffen waar enzymen van zijn gemaakt.