приготовление дрожжевого безопарного теста

123456789101112131415161718192021222324
Across
  1. 4. компонент теста, содержащий клейковину
  2. 6. процесс образования углекислого газа дрожжами
  3. 9. добавки в тесто (масло, сахар, яйца, молоко)
  4. 11. образующийся при брожении и разрыхляющий тесто
  5. 12. горизонтали:
  6. 13. вещество муки, формирующее упругий каркас теста
  7. 14. ТЕСТО МУКА ОПАРА САХАР КЛЕЙКОВИНА СОЛЬ
  8. 15. разрыхлитель теста, вызывающий брожение
  9. 18. смесь дрожжей, жидкости и части муки (не используется в безопарном способе)
  10. 19. технологического процесса — увеличение объёма теста в 1,5–2 раза
  11. 20. технологический параметр при замесе (оптимально 30–35°С)
  12. 22. среда для активизации дрожжей
  13. 23. продукт замеса всех ингредиентов
  14. 24. вещество, регулирующее активность дрожжей и вкус
Down
  1. 1. МОЛОКО ТЕМПЕРАТУРА МАСЛО СДОБА ОБМИНКА
  2. 2. компонент сдобы (сливочный или растительный)
  3. 3. вертикали:
  4. 5. используемая вместо воды для более нежной выпечки
  5. 7. необходимый для завершения брожения (обычно 1–1,5 часа)
  6. 8. операция с подошедшим тестом для удаления избытка углекислого газа
  7. 10. БРОЖЕНИЕ ЭЛАСТИЧНОСТЬ ПОДХОД БЕЗОПАРНЫЙ
  8. 15. операция подготовки муки перед замесом
  9. 16. приготовления, при котором все ингредиенты закладываются сразу, без предварительной опары
  10. 17. правильно замешанного теста — способность возвращать форму после надавливания
  11. 21. мучные изделия, для которых преимущественно применяют безопарный способ