технология су вид

123456789101112
Across
  1. 4. системы управления оборудованием, автоматически поддерживающий нагрев водяной бани в заданных узких пределах"
  2. 9. устройство, обеспечивающее непрерывное движение воды в емкости и поддержание заданного температурного режима с высокой точностью"
  3. 11. операция повторного нагрева ранее приготовленной и охлажденной пищи до безопасной температуры подачи"
  4. 12. для удаления воздуха из полимерных пакетов с целью создания бескислородной среды перед низкотемпературным приготовлением"
Down
  1. 1. белок соединительной ткани, который при длительном низкотемпературном нагреве гидролизуется в нежный желатин"
  2. 2. выдерживания сырья в специальной жидкой смеси для размягчения волокон и насыщения вкусом, часто происходящий непосредственно в упаковке"
  3. 3. щадящего нагрева продуктов для уничтожения вегетативных форм микроорганизмов при температуре ниже точки кипения воды"
  4. 5. теплопередачи, при котором внутренняя энергия передается потоками жидкости, обеспечивая равномерный прогрев продукта со всех сторон"
  5. 6. изменение пространственной структуры белковых молекул под воздействием тепла, приводящее к изменению текстуры продукта"
  6. 7. с давлением ниже атмосферного, создаваемая в пакете для обеспечения плотного контакта продукта с теплоносителем и сохранения летучих ароматических веществ"
  7. 8. упаковки, исключающее проникновение кислорода и микробов, что критически важно для предотвращения окисления и порчи содержимого"
  8. 10. быстрого снижения температуры готового продукта для предотвращения размножения патогенных бактерий перед хранением или последующим подогревом"