Aditivos alimentarios

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Across
  1. 2. Tipo de IDA que indica que el uso del aditivo es seguro a corto plazo, pero se requiere mayor información a largo plazo.
  2. 4. Uno de los ácidos ampliamente distribuidos en la naturaleza, y uno de los primeros ácidos usados en alimentos, aunque comercialmente se produce solo desde hace 60 años y se ha vuelto importante en los últimos 20 años.
  3. 9. Se refiere al estudio de los efectos producidos por la sustancia a evaluar cuando se administra en dosis repetidas durante un periodo más prolongado. Se lleva a cabo mediante ensayos que duran toda la vida del animal o varias generaciones cuando los animales son de corta vida. Incluye ensayos para determinar la acción carcinógena, teratógena y mutágena.
  4. 10. La serie E-500 a E-599 corresponde a
  5. 13. Sustituyen de manera parcial o total el dulzor del azúcar.
  6. 15. Controlan o modifican la acidez o alcalinidad del alimento
  7. 16. Impiden o retardan la oxidación y enranciamiento de los productos alimenticios.
  8. 17. Eliminan la turbidez de un líquido.
  9. 18. Imparte un sabor ácido equivalente al de los ácidos cítrico, málico y tartárico, con 2/3 de la cantidad necesaria, pero su baja velocidad de disolución contrarresta esa ventaja
  10. 20. Catalizan reacciones específicas en diversos procesos de elaboración de productos alimenticios.
Down
  1. 1. Se obtienen a partir de sustancias naturales cuya estructura se ha modificado levemente para que puedan utilizarse en la industria alimentaria, como espesantes y edulcorantes.
  2. 3. La serie de E-400 a E-499 corresponde a
  3. 5. Intensifican el sabor o aroma del alimento.
  4. 6. Forman compuestos químicos con iones metálicos.
  5. 7. Prolongan la vida útil de los productos alimenticios, al protegerlos del deterioro causado por microorganismos.
  6. 8. ¿Qué son las sustancias que se utilizan en la industria alimentaria con el fin de mejorar el sabor y aspecto de los alimentos, así como preservar su sabor y prevenir la acidificación?
  7. 11. Considerado como uno de los acidulantes fuertes y económicos y ofrece funciones como: acidificar, controlar pH y acomplejamiento de cationes metálicos que pueden promover degradación del producto
  8. 12. Permiten que se forme y mantenga una dispersión homogénea de la fase gaseosa en un alimento líquido o sólido.
  9. 14. Evitan o reducen la cohesión entre partículas de un alimento, para que éstas fluyan con facilidad.
  10. 19. Proporcionan o refuerzan el color de los productos alimenticios.