Aditivos1

2. Ácidos que impiden el crecimiento bacteriano/esporas.
3. Órgano asesor científico de la FAO/OMS.
7. Uno de los síntomas de la intoxicación por ácido láctico.
9. Además de la fermentación, este es otro método comercial de producción del ácido láctico.
10. Una de las propiedades terapéuticas del ácido tartárico.
12. Aditivo que prolonga la vida útil de los productos alimenticios.
14. Aditivos que se obtienen al modificar la estructura de sustancias naturales.
16. Proceso que sufre el ácido láctico por sí mismo aún en soluciones acuosas.
18. Primer antioxidante utilizado en los alimentos.
20. Aditivo que mantiene la homogeneidad de los productos constituidos por dos o más fases.

1. El ácido fosfórico proviene de ésta.
4. Otro tipo de proceso además de los fisicoquímicos para obtener aditivos naturales.
5. Organismo que controla aspectos químicos/tóxicos de los aditivos.
6. Aditivo que forma compuestos químicos con iones metálicos.
8. Ejemplo del líquido que absorben los antiaglomerantes.
11. Aditivo acidulante/realzador de sabor/conservador, intermediario del metabolismo de aminoácidos.
13. Propiedad del ácido fumárico que hace que sea utilizado como preventivo de la rancidez.
15. Ácido con afinidad por el calcio; puede inhibir su absorción.
17. Sustancia añadida de forma intencional a un alimento para producir efectos de conservación y aceptación.
19. Fenómeno producido cuando los lípidos se oxidan.