Aditivos

Across

4. Compuesto destinados a prevenir la pérdida de humedad en los alimentos al retener agua
5. Es un alcohol-azúcar
6. Sustancias que prolongan la vida útil de los alimentos
7. Es un edulcorante natural el cual contiene un diferente porcentaje de esteviósidos, de los cuales el rebaudiósido A es aquel con menos sabor amargo, por lo cual es el más deseable para su comercialización.
9. Agente utilizado en la panificación con la propiedad de generar CO2
11. Como la lecitina, se añaden a las grasas para evitar que se esparzan al momento de calentarlas
14. Enzimas que degradan a las pectinas coloidales de los jugos, de esta manera clarificando el líquido
15. Enzima utilizada en algunos productos lácteos con el fin de obtener un alimento especial para personas intolerantes
16. Ácido utilizado como acidulante, antioxidante y como fuente de vitamina
18. Recubrimiento a los alimentos en forma de capa, cumple funciones de protección controlando el intercambio de gases y estéticas dándoles una capa brillante
20. En productos líquidos es provocada principalmente por diversos sólidos poliméricos coloidales en suspensión, como proteínas, pectinas y polifenoles que no se pueden eliminar por métodos tradicionales de filtración
21. Agentes que le resta claridad a un líquido, las gomas son muy empleadas para este fin
22. Fungen como aditivos realizando diversas funciones en los alimentos, catalizando reacciones específicas
23. Sustancia que realza el sabor o el aroma que tiene un alimento

Down

1. Aditivo utilizado en mermelada para formar una estructura de gel
2. Sustancias que prolongan la vida útil de los productos alimenticios protegiéndolos frente al deterioro causado por la oxidación
3. Pueden existir de fuentes naturales o sintéticos, aquellos artificiales pueden ocasionar hiperactividad en los niños
6. Aquellos aditivos empleados para eliminar la turbidez de un líquido
8. Potencializados de sabor al cual se le atribuye causar adicción
10. Edulcorante que es el derivado potásico de los ácidos acetoacético y sulfámico, el cual tienen un poder edulcorante de 150 a 200 veces el de la sacarosa, es estable a temperaturas elevadas, muy hidrosoluble y mantiene sus propiedades sensoriales en un intervalo amplio de pH
12. Agentes que se emplean para darle sabor a los alimentos
13. Causada por agentes Clarificantes, creando complejos clarificante-coloide inestables, como ocurre entre las proteínas y los taninos que se unen por puentes de hidrógeno.
17. Es el éster metílico del dipéptido L-aspartil-L-fenilalanina, por su carácter proteínico cuando se calienta en presencia de azúcares reductores está sujeto a reacciones de Maillard.
19. Emulsificante utilizado ampliamente por ser obtenido de la soya.