Capítulo 19

3. Combinación o unión de dos o más elementos o componentes que pueden encontrarse en cualquier estado de la materia.
6. se obtienen de los granos de cereal precocidos y prensados.
7. Hoja delgada hecha con harina, sal y agua, que se utiliza como cubierta o base de algunos dulces.
9. Tipo de cocción seca, donde el alimento se somete a una inmersión rápida en un baño de grasa o aceite a temperaturas altas, de entre 150 y 180 °C.
10. ingrediente de origen marroquí elaborado con sémola de trigo duro que no se ha convertido en harina tras moler la parte dura del grano.
11. Producto perecedero resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable, fermentada por especies propias de la fermentación panaria.
12. Lugar donde se fabrican las galletas.
13. establecimiento donde se producen o se comercializar distintos tipos de alimentos dulces, como pasteles, tortas, tartas, facturas y otros.
16. Hoja delgada de pasta hecha con harina sin levadura, azúcar o miel y, por lo común, canela, y a la que se cuele dar forma de canuto.

1. Carbohidrato no digerible que está presente en muchos vegetales, frutas y cereale.
2. Rama de la gastronomía que se dedica a preparar y adornar platillos dulces.
4. Lámina redonda y delgada de pan ácimo que, conforme a la religión cristiana, se consagra en la misa y con la que se comulga.
5. Pasta compuesta de harina, azúcar y a veces huevo, manteca o confituras diversas. que. dividida en trozos pequeños y moldeados o modelados en forma varia, se cuece al horno.
8. Sustancia blanca o blanquecina, suave al tacto, insoluble en el agua fría, en el alcohol, en el éter y en los aceltes grasos, y que con agua callente forma el engrudo
11. Productos obtenidos pro desecación de una masa no fermentada, elaborada por sémolas, semolinas harinas procedentes de trigo duro, semiduro o blando y mezcladas con agua
14. Sustancia que se encuentra en las plantas. contiene moléculas de azúcar unidas en forma química.
15. Es un polvo que se logra a partir del cereal molido y otros alimentos ricos en almidón.