coagulação do leite

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Across
  1. 4. Na coagulação enzimática, as micelas de caseína são coaguladas por meio da ação do coalho, cuja principal enzima é a __
  2. 5. A coagulação do leite é o processo no qual o leite transforma-se em uma rede __ proteica
  3. 6. A coagulação __ ocorre em duas fases
  4. 7. Na coagulação __, o pH do leite é reduzido
Down
  1. 1. A coagulação ácida também é chamada por _
  2. 2. A quimosina caracteriza-se por ser uma enzima de atividade altamente específica, hidrolisando especificamente a ligação entre os aminoácidos __ na posição 105 (Phe105) e metionina na posição 106 (Met106).
  3. 3. A coagulação enzimática do leite também é chamada por __