coagulação do leite
Across
- 4. Na coagulação enzimática, as micelas de caseína são coaguladas por meio da ação do coalho, cuja principal enzima é a __
- 5. A coagulação do leite é o processo no qual o leite transforma-se em uma rede __ proteica
- 6. A coagulação __ ocorre em duas fases
- 7. Na coagulação __, o pH do leite é reduzido
Down
- 1. A coagulação ácida também é chamada por _
- 2. A quimosina caracteriza-se por ser uma enzima de atividade altamente específica, hidrolisando especificamente a ligação entre os aminoácidos __ na posição 105 (Phe105) e metionina na posição 106 (Met106).
- 3. A coagulação enzimática do leite também é chamada por __