Como é feito o queijo

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Across
  1. 5. coagulação ácida caracteriza-se pela coagulação das micelas de caseína por meio da acidificação do leite até o ponto ___ da caseína
  2. 6. principal enzima que age na coagulação enzimática
  3. 7. a acidificação do leite ocorre pela adição de culturas ___
  4. 8. a coagulação do leite pode ser ácida ou __
Down
  1. 1. na segunda fase da coagulação enzimática tem-se a redução da ___ as micelas
  2. 2. exemplo de queijo obtido pela coagulação enzimática
  3. 3. os queijos de coagulação ácida são conhecidos como queijos ___
  4. 4. etapa que permite o controle do teor de umidade