Cozinha Européia - Portugal (Centro e Sul)

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Across
  1. 4. Bolo feito no formato de sardinha, sendo recheado com uma mistura de farinha de amêndoas, ovos e açúcar e coberto com chocolate.
  2. 9. Festival de cogumelo, que acontece com o intuito de valorizar a produção local, por meio de passeios e degustações preparadas na aldeia.
  3. 11. Sopa típica portuguesa que surgiu para aproveitar o pão duro que sobrava, é embebida em um caldo saborizado, e geralmente servida com ovos escalfados sobre o pão.
  4. 12. Sobremesa típica do Alentejo, de origem conventual, à base de amêndoas, ovos e açúcar, parecido com o Toucinho do céu, porém em pequenas porções.
  5. 14. Licor feito com leite e algumas especiarias, açúcar e álcool, recebe esse nome pelo fato de antigamente ser feito com os restos de outros licores.
  6. 17. Panela de cobre que possui formato de concha, possuindo 2 partes ligadas por uma dobradiça. Pode ser usada para preparar peixes, frutos do mar e frango. Introduzida pelos árabes sendo a antecessora da panela de pressão.
  7. 19. Peixe de água doce, mas pode também ser criado em ambientes salinos.é serpentiforme, sendo considerado parasita.
  8. 21. Embutido obtido a partir de carnes do lombo, da perna, da espádua e da gordura de porco de raça Alentejana.
  9. 24. Preparação de bacalhau típico de Coimbra.
  10. 26. Doce típico da região do Algarve - feito com figos, açúcar, amêndoas, cacau, medronho, limão, erva doce e canela, tendo formato de um pequeno queijo.
  11. 27. Doce de origem conventual típico de Évora, feito com gema de ovos, açúcar, limão siciliano, amêndoas moídas e gila (abóbora chila).
  12. 28. Presunto curado ao ar, obtido exclusivamente a partir de pernis de porcos da raça Alentejana, criados em regime de montanheira e alimentados com bolotas.
  13. 29. Biscoito em forma de “S”, que é aromatizado com canela, à base de ovos manteiga, farinha de trigo e açúcar.
  14. 31. Queijo obtido a partir de leite cru de ovelha da raça Bordaleira da ou Churra Mondegueira. É curado, e pode ser semi-mole ou semi-duro a extra-duro. Utiliza-se a flor do cardo, principalmente as pétalas e os pistilos para coagulação do leite.
  15. 32. Doce típico de Setúbal, feito com farinha, amêndoas, ovos e açúcar, semelhante às receitas conventuais, mas tem acréscimo do vinho moscatel.
  16. 33. Prato feito de pão embebido de caldo, por vezes aromatizado, sendo depois frito na gordura de porco. Tem várias conformações, porém nunca leva carne na preparação, só como acompanhamento.
Down
  1. 1. Doce que seu formato lembra uma tocha, feito com um aglomerado de fios de ovos, com glacê de açúcar e limão por cima. É de origem conventual.
  2. 2. Papa de milho que acompanha frutos do mar, é típica da região de Faro no Algarve.
  3. 3. Queijo semelhante ao queijo Serra da Estrela, mas possui um tamanho menor e é produzido em região fora da Serra da Estrela.
  4. 5. Pão doce que costuma ser dado de presente em casamentos. Geralmente são colocados em objetos de vime forrado com toalhas brancas. São enfeitadas com açúcar, estando ligadas à tradição pascal da região.
  5. 6. Preparação feita com carnes diversas cozidas ao forno em caçoila de barro preto. As carnes utilizadas na confecção são provenientes do gado criado na Serra da Estrela e por vezes recebe a mistura de outras carnes.
  6. 7. Sopa fria de tomates ligados com pão, azeite, vinagre e temperos. Sendo acompanhado por vegetais crus cortados, chouriço, presuntos, paio, azeitonas, peixe frito.
  7. 8. Doce que foi criado para homenagear o Baixo Mondego, surgido nos anos 40 do século XX.
  8. 10. Fava com sementes que se faz uma farinha, tendo esta sabor semelhante ao cacau-doce.
  9. 13. Doce conventual que se popularizou na sociedade, eram recheados com frutas, doces ou com carne; sendo mais comum o recheio de doce de ovos. Pode ter formato alongado (palito) ou meia lua com amêndoas no recheio.
  10. 15. Cozido de preparo lento, que leva carne de cabra ou de carneiro, vinho tinto, banha de porco, páprica e temperos, como a pimenta piripiri (malagueta). Existem várias versões para o seu surgimento, sendo considerado um prato de guerra.
  11. 16. Doce de origem arabe, composto por pinhão ou linhaça, cominho ou gergelim, canela, mel, água e farinha. Seu nome significa “parecido com cor de cominho”.
  12. 18. Doce típico de Setúbal que tem formato de barquinhos, e são recheados com doce de laranja amarga.
  13. 20. Fruta chamada “fruta bêbada” pois quando consumida em excesso traz a sensação de tontura, matéria prima de licores e bebidas destiladas.
  14. 22. Doce conventual. Seu nome se deve ao fato da receita original ter sido feita com banha de porco em substituição da manteiga e pelo seu aspecto que lembra o toucinho do porco.
  15. 23. Sobremesa mais representativa da região do Alentejo. Seus ingredientes são basicamente: gema de ovo, canela em pau, açúcar, limão, ovos e água. Lembra os ovos moles.
  16. 25. Raça de porco, que é alimentada à base de bolotas, ervas frescas, raízes e plantas aromáticas, o que confere um produto de apresentação marmoreada e de nervuras brancas.É matéria prima para fazer presuntos.
  17. 30. Embutido feito do estômago de alguns animais recheados com partes menos nobres.