cuisine : Général

2. EN PLACE Ensemble des préparations faites à l'avance avant le début du service (souvent abrégé en "Mise en place").
5. Préparation (comme la moutarde ou le cornichon) utilisée pour assaisonner un plat.
6. Catégorie de viande qui regroupe le poulet, la dinde ou le canard.
7. Passerelle conique en métal qui sert à filtrer les sauces ou les bouillons.
8. Zone de la cuisine où l'on nettoie la vaisselle et les gros ustensiles.
10. Battre des blancs d'œufs ou de la crème pour leur donner du volume (ex: en neige).
11. Substance végétale aromatique (comme le poivre ou la cannelle) qui relève le goût des plats.
13. Famille de fruits acides comme le citron, l'orange ou le pamplemousse.
16. Nom donné à l'ensemble de l'équipe qui travaille en cuisine.
17. Tout produit qui sert à l'alimentation (marchandise périssable).
18. Vêtement de protection obligatoire porté devant soi en cuisine.

1. Faire colorer un aliment dans de la matière grasse chaude.
3. Action de faire chauffer un aliment pour le rendre consommable.
4. Petit couteau qui sert à éplucher rapidement les fruits et les légumes.
7. Chapeau en tissu ou en papier porté par le cuisinier pour des raisons d'hygiène.
9. Coiffe traditionnelle du chef cuisinier.
12. Petit outil en plastique souple qui sert à racler le fond des récipients.
14. EN AVANT Règle d'hygiène stricte qui empêche les produits sales de croiser les produits propres.
15. Couper des aliments (comme des oignons) en tranches très fines.
17. Action de disposer joliment les aliments dans l'assiette avant de servir.