EL RASTRO Y LA INDUSTRIA CARNICA

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Across
  1. 2. Garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor.
  2. 4. MORTIS Estado de rigidez muscular que ocurre tras la muerte del animal.
  3. 8. Conjunto de procedimientos para evitar la entrada de gérmenes y bacterias.
  4. 10. Método para dejar inconsciente al animal antes del sacrificio y evitar dolor.
  5. 11. Examen realizado por un veterinario para verificar la salud del animal.
  6. 12. Proceso térmico para detener el crecimiento bacteriano en la carne.
Down
  1. 1. Retiro de carne o vísceras que no son aptas para el consumo humano.
  2. 3. Capacidad de seguir el rastro de un alimento desde su origen hasta la venta.
  3. 5. Órganos internos extraídos durante el proceso de matanza.
  4. 6. Periodo de reposo en frío donde la carne se vuelve más suave y jugosa.
  5. 7. Proceso de sacrificio y preparación de la canal para su consumo.
  6. 9. Cuerpo del animal después de sacrificado, sangrado, eviscerado y sin piel.