Factores que deterioran los hortofrutícolas y los productos derivados

1234567891011121314151617181920
Across
  1. 2. serie de características fisicoquímicas que permiten definir distintos estados de …
  2. 4. … de concentración, ejemplos salmuera, ácidos y azucares
  3. 6. factor que altera la composición del hortofrutícola, pues se oxidan compuestos químicos, consumiendo oxigeno y producción de CO2, favoreciendo la sobre madurez
  4. 10. … entre 20 y 45° promueven el desarrollo y crecimiento de microorganismos mesofílicos.
  5. 12. En una molécula ocurre cuando son removidos hidrógenos o se añaden oxígenos
  6. 15. método fisicoquímico de conservación, ejemplos, refrigeración, congelación, pasteurización
  7. 17. ejemplos son al alto vacío, atmosferas inertes, hermeticidad
  8. 18. proceso principal de fermentación donde se baja el pH
  9. 19. como sustancias químicas
Down
  1. 1. los productos que utilizan taparrosca o tapas para mantener herméticos los alimentos, puede presentar alteraciones en el cierre, permitiendo la entrada de microorganismos
  2. 3. promueve la oxidación en alimentos, principalmente los que contengan lípidos pertenecientes a los ácidos grasos
  3. 5. …en bolsa permite la entrada a sustancias químicas y microorganismos que contaminan y deterioran el alimento
  4. 7. si los alimentos presentan mayor variedad de .. en su composición es mas susceptible a ser atacado por microorganismos
  5. 8. proceso principal de deterioro por levaduras
  6. 9. hormona natural que producen los hortofrutícolas que altera la maduración y senescencia en ellas
  7. 11. deformación en enlatados que representa un riesgo
  8. 13. los microorganismos en especial los hongos y levaduras necesitan ambientes de … para desarrollarse
  9. 14. puede disminuir por las malas condiciones de almacenamiento, se debe atender las indicaciones en el producto
  10. 16. proceso principal de deterioro por mohos
  11. 20. cantidad de agua que contiene un alimento