Fleischwirtschaft

4. Wovon hängt die Zartheit des Fleisches ab?
6. Wie wird Spezifische Risikomaterialien abgekürzt?
7. Wenn man Fleisch im Kühlraum aufhängt nennt man es Reifung durch?
8. Wodurch bestätigt der Landwirt dass Lebensmittel tierischer Herkunft gesundheitlich einwandfrei sind?
10. Welche Teile gehören in die schwarze TKV-Tonne?

1. Was wird durch das Stechen geöffnet, damit ein schnelles Entbluten erfolgt?
2. Was ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal?
3. Welcher Aufdruck ist auf Fleisch das noch nicht endgültig beurteilt oder gekennzeichnet wurde?
5. Was verbessert das Ausbluten und damit die Fleischqualität?
6. Was ist das Gewicht unmittelbar vor der Schlachtung?
9. Wie ist das Fleisch unmittelbar nach der Schlachtung?
11. Wer kontrolliert die Hygiene im Zerlegebetireb?