Food engineering

2. Serbest radikalleri nötralize ederek oksidatif hasarı önleyen bileşik.
3. Gıdadaki serbest su miktarını ölçen ve mikrobiyal büyümeyi etkileyen parametre.
6. Buğday gibi tahıllarda bulunan, hamurun elastikiyetini sağlayan protein.
7. Gıda güvenliğini sağlamak için tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları sistemi.
11. Bir sıvının akmaya karşı gösterdiği direnç.
12. Mikroorganizmaların tamamen yok edilmesi için uygulanan ısıl işlem.
13. Gıdaların dondurularak kurutulması yöntemi. Uzun raf ömrü sağlar.
14. Biyokimyasal reaksiyonları hızlandıran proteinlerdir.
15. Gıda kaynaklı botulizm hastalığına neden olan toksin üreten bakteri.
19. Kolera hastalığına neden olan, kontamine su ve yiyeceklerle bulaşan bakteri.
20. Mikroorganizmaların şekerleri alkol, asit veya gazlara dönüştürdüğü biyolojik süreç.

1. Gıdalardaki zararlı mikroorganizmaları yok etmek için ısının kısa süre uygulanması.
4. Katı ve sıvı partiküllerin ayrılması için kullanılan fiziksel yöntem.
5. Hücre duvarı yapısına göre sınıflandırılan ve Gram boyama ile mavi/mor renk alan bakteriler.
8. Gıdanın yoğunluğunu ve kıvamını artırmak için kullanılan katkı maddesi.
9. Bağırsak florasını besleyen, sindirilmeyen karbonhidratlar.
10. Bitki hücrelerinde bulunan pektini parçalamaya yarayan enzim.
16. Gıdalarda yağların bozulmasına ve tat değişimine neden olan kimyasal süreç.
17. Maddelerin akış ve deformasyon özelliklerini inceleyen bilim dalı.
18. Reaksiyonu Şekerler ve proteinler arasında ısı etkisiyle oluşan, gıdalara kahverengi renk ve aroma veren reaksiyon.