Käsekenner

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Across
  1. 2. Entkeimungszentrifuge zur Reduktion von Mikroorganismen
  2. 5. Unbearbeitete, nicht pasteurisierte Milch, frisch von der Kuh
  3. 9. Pflegen von Käse bis zum optimalen Reifegrad
  4. 10. Die aus geronnener Milch abfließende Flüssigkeit, entsteht nach dem Dicklegen und Bruchschneiden
  5. 11. Haupteiweißbestandteil der Kuhmilch, wird für die Käseherstellung gewonnen
Down
  1. 1. Enzym, vorwiegend aus dem Magen von Kälbern
  2. 3. Bestandteile des Käses abzüglich Wasser
  3. 4. Gestockte Milch, dickgelegte Milch
  4. 6. Wird auch als Rundlochung bezeichnet, entsteht, indem bei der Propionsäuregärung Kohlendioxid frei wird.
  5. 7. Milch durch Lab und/oder Milchsäurekulturen zum Gerinnen bringen
  6. 8. Anstechen von Käse mit Nadeln