Maturação queijos

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Across
  1. 5. o lactato permite mudanças na .... do queijo
  2. 6. a temperatura, o tempo e a umidade... são parâmetros que devem ser controlados
  3. 7. hidrólise parcial da lactose
Down
  1. 1. hidrólise dos lipídos em ácidos graxos
  2. 2. utilizado como indicador do grau de maturação
  3. 3. clássico queijo italiano duro maturado
  4. 4. menor tempo de maturação proporcionam queijos de sabor mais