Métodos de conservación

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Across
  1. 2. consiste en eliminar el agua de un alimento congelado por medio del vacío
  2. 4. método que consiste en exponer el producto a la acción de las radiaciones ionizantes
  3. 5. tipo de microrganismos que promueven enfermedades
  4. 9. método físico aportado por Luis Pasteur, este se aplica usualmente a alimentos como la leche.
  5. 11. son sustancias de origen natural o sintético que permiten inhibir la actividad microbiana, entre estos se encuentra las vitamina C y tocoferoles.
  6. 13. tipo de método que consiste en la utilización de sustancias determinadas como aditivos alimentarios.
  7. 18. tipo de método tradicional que provoca la conservación mediante la acción desecadora al calor del humo
  8. 19. su principio se centra en reducir el contenido de agua del alimento por medio de la acción de la sal
  9. 21. método de conservación que consiste en mantener los alimentos a temperaturas entre los 0 ºC y 6 ºC”
  10. 23. Método que consiste en la eliminación parcial del contenido de agua del alimento
  11. 26. es el método de conservación que se utiliza con mayor frecuencia en alimentos denominados como “conservas”.
  12. 29. tipo de método físico que somete a calor aproximado de 100 ºC, durante cinco minutos
  13. 30. es la acción de preservar las características físicas, organolépticas y nutricionales de un alimento.
  14. 31. es la consecuencia de una inadecuada manipulación de alimentos.
  15. 32. tipo de método que consiste en la utilización de bacteriocinas como bioconservantes.
  16. 37. características relacionadas con el sabor, olor, color y textura de los alimentos
  17. 38. método de conservación tradicional que consiste en aplicar especias y condimentos en el alimento
  18. 39. proceso catabólico considerado anteriormente como un método de conservación biológico
  19. 40. tipo de campos que utilizaN la luz como medio para inhibir la actividad de los microorganismos
Down
  1. 1. tipo de ciencia que se puede aplicar en los alimentos a nivel molecular puesto que tiene la capacidad de medir, manipular y organizar la materia a escala nanométrica.
  2. 3. es el tipo de energía que se utiliza en los métodos térmicos
  3. 6. es un método que consiste en la reducción de Ph del alimento
  4. 7. es un procedimiento de conservación donde el alimento es protegido por un tipo de recipiente.
  5. 8. son los tipos de métodos más antiguos aplicado para preservar los alimentos, entre sus tipos se encuentran la salazón, ahumado y desecación.
  6. 10. son un tipo de alimento que contiene componentes que proveen nutrientes esenciales en cantidades por encima de las necesarias.
  7. 12. es un sistema de conservación del alimento que utiliza ondas electromagnéticas.
  8. 14. son los tipos de métodos que utiliza el calor como conservación
  9. 15. es el tipo de calentamiento que utiliza el movimiento de iones y electrolitos de un alimentos.
  10. 16. tipo de método tradicional que consiste en someter al producto a la acción de una corriente natural de aire y sol.
  11. 17. es el agente presurizaste utilizado en el método denominado “Alta presión hidrostática”
  12. 20. tipo de tecnologías entre las que se encuentran el ultrasonido, calentamiento Óhmico, Altas Presiones, Microondas y Pulsos de Campos Eléctricos
  13. 22. método que consiste en aplicar temperaturas inferiores a los 0º C
  14. 24. método de conservación físico que también se denomina como “congelación rápida”
  15. 25. una de las primeras civilizaciones en aplicación la técnica de salazón.
  16. 27. el método que consisten aplicar temperaturas entre 70-100 °C por tiempos menores a 10 minutos.
  17. 28. elementos químicos de los alimentos que se pretenden conservar tras la aplicación de los métodos de conservación
  18. 33. son un tipo de alimento que provienen de organismos que han sido genéticamente modificados.
  19. 34. proceso también denominado como “putrefacción”
  20. 35. método que se centra en la aplicación de energía ultrasónica
  21. 36. consiste en la aplicación de aceite, vinagre y otras especias para promover la conservación del alimento.