Metody

5. - Poddanie produktów działaniu dymu wędzarniczego o działaniu bakteriobójczym.
8. - Substancja chemiczna hamująca rozwój drobnoustrojów w żywności.
9. - Krótkie zanurzenie owoców lub warzyw w gorącym roztworze cukru lub soli, a następnie ich schłodzenie.
10. - Ogrzewanie produktu powyżej 100°C w celu całkowitego zniszczenia drobnoustrojów.
12. - Ogół metod przedłużających trwałość produktów spożywczych.
15. - Metoda utrwalania żywności w temperaturze od -18 do -30°C.
17. - Substancje zapobiegające psuciu się tłuszczów i olejów spożywczych.
20. - Utrwalanie żywności przez działanie temperatury od 0 do 10°C.
21. - Utrwalanie mięsa poprzez działanie mieszanki soli, azotanów i cukru.

1. - Utrwalanie produktów w roztworze kwasu octowego z dodatkiem przypraw.
2. - Ogrzewanie produktów do temperatury poniżej 100°C w celu zniszczenia drobnoustrojów.
3. - Jedna z najstarszych metod utrwalania żywności, polegająca na odparowaniu wody.
4. - Biologiczna metoda utrwalania żywności polegająca na wytwarzaniu kwasów przez bakterie.
6. SORBOWY - Konserwant stosowany m.in. w margarynie i napojach mlecznych.
7. BENZOESOWY - Substancja konserwująca napoje i tłuszcze spożywcze.
8. - Utrwalanie owoców przez nasycanie ich syropem cukrowym o wysokim stężeniu.
11. - Suszenie poprzez odparowanie wody z zamrożonego produktu z pominięciem fazy ciekłej.
13. - Utrwalanie żywności poprzez dodatek soli kuchennej.
14. - Usuwanie wody z produktów płynnych, np. mleka lub soków, w celu zwiększenia ich trwałości.
16. - Proces utrwalania żywności poprzez fermentację mlekową.
18. - Proces, w którym sól lub cukier wyciągają wodę z produktu, hamując rozwój drobnoustrojów.
19. - System utrwalania mleka w bardzo wysokiej temperaturze około 143°C przez kilkanaście sekund.