Micro-organismen

3. Dit wordt ook wel als het doel van micro-organismen gezien.
5. Dit is een benaming voor zuur geworden deeg.
6. Deze methode wordt vaak toegepast op vlees,vis, (gare)groenten/zetmeelproducten om de bewaartijd van een product te verlengen door invloed uit te oefenen op de aanwezigheid van zuurstof.
8. Bij deze methode wordt voedsel met gammastraling of röntgenstraling bestraald om MO's inactief te maken.
9. Eiwitten die bepaalde reacties mogelijk maken of versnellen.
10. Wat speelt de grootste rol bij de groei en ontwikkeling van Mo's.
13. De fase waarin de groeiomstandigheden ongunstig zijn door uitputting van de voedingsbodem en of ophoping van giftige afvalstoffen.
14. Een techniek die gebruikt wordt om MO's te doden.
15. ...wordt verlaagt om producten langer houdbaar te maken
16. Dit plan heeft elk bedrijf nodig en is ontwikkeld voor zijn specifieke wensen om de hygiëne in een keuken te waarborgen of te vergroten.
18. De term die wordt gebruikt als verzamelnaam voor bacteriën, schimmels,gisten etc.
19. Het verloop van de groei van het aantal levende bacteriën in de tijd die weergeven wordt op grafische basis.
20. De uitdrukking van water dat vrij is voor de groei van MO.

1. Dit is een proces waarbij voedsel in een korte tijd gekookt wordt en vervolgens in koud water wordt gelegd of door koud water wordt afgespoeld.
2. Deze fase wordt ook wel gezien als de fase waarin micro-organismen exponentieel toenemen.
4. Het proces waarbij MO's grondstof van een product omzetten of afbreken.
7. Dit is een proces in de voedselindustrie dat schadelijke bacteriën aan bederf onderhevige voedselproducten vernietigt door het voedsel kort te verhitten, zonder het product te beschadigen.
11. De fase waarin bacteriën zich nog niet delen omdat zij eerst moeten aanpassen aan voedingsbodem.
12. Het ziek worden van mensen door het eten van geïnfecteerd voedsel.
17. Dit wordt wereldwijd gezien als een manier om MO's te remmen.