Revisão Tecnologia Culinária

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Across
  1. 4. Tecido conjuntivo amarelo - ligamentos – une ossos, fixa órgãos.
  2. 6. Ovo com peso acima de 66g.
  3. 7. Sua coagulação é um processo desejável na fabricação de queijos, iogurtes e outros produtos fermentados.
  4. 9. Tecido conjuntivo branco – tendões – liga o músculo ao osso
  5. 11. É conhecida como a proteína do soro do leite.
  6. 13. Corpo unicelular que concentra nutrientes essenciais para o desenvolvimento da espécie.
  7. 15. Agente emulsificante, presente na gema.
Down
  1. 1. Pigmento vermelho – cor da carne.
  2. 2. Seu volume batido pode chegar até a três vezes seu volume ao natural.
  3. 3. Nome dado a quantidade (grau) de gordura entremeada entre as fibras musculares da carne.
  4. 5. Peixes,crustáceos,moluscos,anfíbios,quelônios e mamíferos de água doce ou salgada,usados na alimentação humana.
  5. 8. Carboidrato de reserva dos animais, sendo encontrado principalmente em células do fígado e musculares.
  6. 10. Principal carboidrato do leite.
  7. 12. Tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 130°C e 150°C, entre 2s e 4s (sigla inglês).
  8. 14. Produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas.