Surovine v slaščičarstvu (moka, sol, voda, mleko in kvas)

12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940
Across
  1. 2. Kvas, ki ga uporabljamo v slaščičarni
  2. 5. Vir pitne vode
  3. 7. Meljemo samo enkrat
  4. 11. Mleko, kateremu odvzamemo vodo
  5. 13. Lepek je sestavljen iz molekul gliadina in
  6. 14. Iz žita lahko izdelujemo pop corn
  7. 15. Maksimalni rok uporabe kvasa (v dnevih)
  8. 17. Sol, ki jo pridobivamo z izparevanjem vode v katalizatorjih
  9. 21. Jedro ali
  10. 22. Mineral v mleku
  11. 24. Hranilna snov, ki prevladuje v kvasu
  12. 25. Pšenica, rž, tritikala, pira, kamut in soržica
  13. 27. Navadna ali ________ ajda
  14. 30. Moka, ki jo dobimo z mletjem celega zrna
  15. 31. Izguba sposobnosti vezava vode pri škrobu
  16. 32. Omogoča jo lepek takoj po zamesu (in počivanju) testa
  17. 34. Mlečni sladkor ali
  18. 37. Mleko z 0,5 % mlečne maščobe
  19. 38. Povzroča svaljkasto testo
  20. 39. Povzroča alergene reakcije
Down
  1. 1. Pridobimo s posnemanjem povrhnjice na solnih bazenih
  2. 3. Postopek pridobivanja evaporiranega mleka
  3. 4. Surovina, ki jo uporabljamo tudi za čiščenje posode, tal ...
  4. 6. Kvas, ki je podoben aktivnemu suhemu kvasu
  5. 8. Rafinirana ali _________ sol
  6. 9. Prostor, kjer shranjujemo žito
  7. 10. Metulj, ki polaga jajčeca v moko
  8. 12. DDD
  9. 16. Količina dodanega kvasa je odvisna od
  10. 18. Žito je okrogle oblike
  11. 19. Pogoj za pitno vodo
  12. 20. Mikroorganizmi, ki okužijo moko
  13. 23. Žito, ki ga uporabljajo tudi kot nadomestek kave
  14. 26. Moka, ki nekaj časa stoji v skladišču
  15. 28. Soržica je žito, kjer imamo istočasno na polju rž in __________
  16. 29. Vrsta pekovskega kvasa
  17. 33. Žita, ki jih sejemo jeseni
  18. 35. Kritična točka je 14 %
  19. 36. Produkt mletja
  20. 40. Pšenica, ki vsebuje veliko beljakovin in škroba