Tecnología en conservación de alimentos

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Across
  1. 2. Permiten el mantenimiento de los gases utilizados que favorecen el desarrollo de productos adecuados a los nuevos hábitos de consumo y con una calidad organoléptica y nutricional similar a la de los productos frescos.
  2. 4. Estos aditivos alimentarios evitan la proliferación microbiana
  3. 6. produce la formación de cristales de hielo del agua de este lo que provoca un descenso significativo de la actividad del agua (aw), que detiene la actividad tanto enzimática como la microbiana lo que permite un largo período de conservación.
  4. 8. Es aplicable en la esterilización o reducción de la población microbiana en la superficie de materiales de envasado, productos farmacéuticos, agua, aire y en superficies en general.
  5. 9. Técnica ampliamente utilizada como pretratamiento a procesos de secado, para reducir pérdidas de calidad y disminuir el tiempo de proceso.
  6. 10. Refrigeración, congelación, fluidos criogénicos
  7. 12. Estos productos eliminan los microorganismos patógenos
  8. 14. Se basa en la inactivación o control de las enzimas en frutas, verduras y otros al cortar, pelar o exponer al aire durante cierto tiempo, caracterizando un cambio de color.
  9. 17. Desecación, Deshidratación osmótica, liofilización
  10. 21. Son una barrera de protección frente a efectos no deseados de microorganismos cuando se descompone la película por la acción de los organismos vivos, se vuelve mas amigable con el ambiente.
  11. 23. Son péptidos o proteínas producidas por bacterias y que matan o inhiben el crecimiento de otras bacterias.
  12. 24. Es un método de potencial Redox
  13. 26. Hace pasar una corriente alterna a través del alimento mediante contacto directo con dos electrodos, dando como resultado una generación instantánea de calor.
  14. 27. Ahumado, conservantes, atmósfera modificada
  15. 28. Es La aplicación de la ciencia de los alimentos para la selección, conservación, transformación, envasado, distribución y uso de alimentos nutritivos y seguros.
  16. 30. Provoca que la síntesis de ARN se lleve de manera errónea haciendo que el proceso de replicación del ADN se detenga y esto lleva a la muerte celular
  17. 32. Eliminar, inhibir y prevenir.
  18. 33. Garantiza la calidad e inocuidad del producto que se va a almacenar.
  19. 34. Al descongelarse las características de los alimentos son mucho más fieles al producto original.
  20. 35. se utiliza para almacenar los alimentos a baja temperatura, pero por encima de 0 °C.
  21. 36. Busca que el envase actúe no solo como un medio de confinamiento y protección pasiva del alimento, sino que además controle o inhiba la presencia de microorganismos patógenos.
  22. 37. Este avance tecnológico aplicado a los alimentos busca inactivar microorganismos aumentando la calidad y la seguridad para el consumo.
  23. 38. Se trata del uso de antimicrobianos
Down
  1. 1. se aplican en con junto con otra y se utiliza para la desinfección y conservación de alimentos, no afecta al contenido nutricional y de las propiedades organolépticas de este.
  2. 3. Desarrolla sabores aromas y texturas, a través de ácido láctico, ácido acético y fermentaciones alcalinas.
  3. 5. Irradiación, altas presiones, ozono, luz UV, ultrasonido, plasma frío otros
  4. 7. Se basa en la aplicación de pulsos a alta intensidad de campo eléctrico (5-55 kV/cm) durante unos pocos milisegundos.
  5. 11. Es un adjetivo que se utiliza para designar a todos aquellos seres vivos que han nacido con su información genética alterada
  6. 13. Necesita de otro soporte conservador como la refrigeración para que se garantice su efectividad.
  7. 15. son ondas mecánicas que requieren un medio elástico para propagarse, estas ondas se clasifican por frecuencias de alta intensidad.
  8. 16. El tratamiento permite la destrucción de microorganismos que se encuentran en la superficie de los alimentos, esto gracias a que la temperatura del agua está entre los 60 y 100°C.
  9. 18. A través de la pérdida del agua se modifican las características del producto como el color, sabor y textura.
  10. 19. Afecta el aroma, color, textura y sabor de los alimentos por los fenoles presentes en el humo y por el tipo de madera utilizado en el tratamiento.
  11. 20. Es la esterilización de los alimentos mediante rayos X o materiales radiactivos que destruyen los microorganismos
  12. 22. Destruye las bacterias por una oxidación progresiva de los componentes celulares.
  13. 24. Se usa cuando es necesario conservar el alimento durante períodos más prolongados.
  14. 25. Garantiza la estabilidad y seguridad de los alimentos mediante la inactivación enzimática y microbiana.
  15. 29. Son métodos clasificados de acuerdo con la transferencia de calor.
  16. 31. aumenta la respiración celular del producto por lo que es similar al proceso de maduración, por lo que las reacciones anabólicas y procesos metabólicos que llevan a la oxidación de moléculas orgánicas como el almidón, azúcar y ácidos orgánicos son mínimos.