Tecnología y conservación de alimentos

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Across
  1. 5. Sustancia que obstaculiza o frena el desarrollo de reacciones oxidativas.
  2. 7. Moléculas de naturaleza proteica que actúan como catalizadores biológicos, acelerando las reacciones químicas en los organismos vivos
  3. 8. Método que consiste en mantener los alimentos a temperaturas bajas, generalmente entre 0 °C y 4 °C.
  4. 9. Método que consiste en someter al alimento a una inmersión en agua caliente a una temperatura de 85ºC a 98ºC o al vapor vivo.
  5. 10. Proteínas antimicrobianas producidas por bacterias que tienen la capacidad de inhibir el crecimiento de bacterias patógenas y otros microorganismos
  6. 12. Método que utiliza enzimas para llevar a cabo cambios específicos en los alimentos, para mejorar su conservación, calidad y seguridad
  7. 16. Método de conservación que implica la adición de ácidos como el ácido acético o el ácido láctico a los alimentos para reducir el pH y crear un ambiente hostil para los microorganismos
  8. 18. Tipo de recubrimiento que se aplica a los alimentos y permite controlar la transferencia de humedad y patógenos, que permite conservar o aumentar los nutrientes y mejorar la calidad y seguridad alimenticia sin generar residuos.
  9. 20. alimentos Tipo de calentamiento en que los alimentos son calentados al pasar electricidad proporcionando un calentamiento rápido y uniforme.
  10. 21. Métodos que se basan en el uso de organismos vivos o sus productos para preservar los alimentos
  11. 23. Bacteria que se encuentra en huevos crudos, aves de corral, carne de res, cerdo, productos lácteos no pasteurizados, frutas y verduras crudas que puede causar salmonelosis.
  12. 26. Método que combina la exposición del alimento al humo generado por la combustión de maderas y el calor producido.
  13. 27. Sustancia(s) comestible(s) consumida(s) por los animales que aportan energía y/o nutrientes a su dieta
  14. 28. Los pulsos________ son una técnica de conservación innovadora que utiliza pulsos cortos de luz intensa para prolongar la vida útil de los alimentos
  15. 29. Método de conservación que implica el uso de radiación ionizante, como los rayos gamma, rayos X o electrones acelerados, para eliminar microorganismos y prolongar la vida útil de los alimento
  16. 30. Sustancia considerada alimento o parte de el, que proporcione beneficios para la salud, incluyendo la prevención y el tratamiento de enfermedades
  17. 32. Método que consiste en eliminar el agua presente en los alimentos, lo que inhibe el crecimiento microbiano
  18. 34. Acción de obstaculizar o frenar el desarrollo de reacciones enzimáticas.
  19. 35. Sabor, textura, aroma y color son características:
  20. 36. Método de conservación muy utilizado en la industria alimentaria,como una técnica culinaria básica, que emplea altas temperaturas.
  21. 37. Aditivo alimentario natural producido por la bacteria Lactococcus lactis que se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como conservante y agente antimicrobiano.
  22. 38. Proceso biológico en el cual los microorganismos, como bacterias, levaduras y mohos, descomponen los carbohidratos en ausencia de oxígeno, transformándolos en otros productos, como ácidos orgánicos, alcoholes y gases.
  23. 40. Método que utiliza ondas electromagnéticas de radio para generar calor dentro de los alimentos
Down
  1. 1. Polisacárido obtenido a partir de la quitina que tiene propiedades antimicrobianas, antioxidantes y filmogénicas que lo hace adecuado para su uso como recubrimiento en alimentos.
  2. 2. Proceso elimina todos los microorganismos (patógenos o no) que puedan estar vivos en el alimento.
  3. 3. Tipo de película que sirve de barrera de protección a los alimentos frente a efectos no deseados de microorganismos, que es amigable con el medo ambiente
  4. 4. Alimentos que se descomponen fácilmente como: leche, carne, pescados, frutas y huevo.
  5. 6. Tipo de cultivo que busca aumentar la productividad mediante la resistencia de las plantas a enfermedades causadas por insectos o virus, o al efecto de los herbicidas
  6. 11. Método de conservación que implica la eliminación del agua de los alimentos congelados bajo condiciones de vacío.
  7. 13. Tipo de alimento o ingrediente que proporciona un beneficio para la salud, superior al que aportan sus nutrientes tradicionales
  8. 14. Métodos que utilizan el calor para preservar los alimentos al destruir o inactivar microorganismos y enzimas responsables de la descomposición.
  9. 15. Métodos de conservación que se basan en el control de factores como la temperatura, la humedad y la presión para inhibir o retardar el crecimiento de microorganismos
  10. 17. Método que utiliza temperaturas muy bajas, generalmente por debajo de -18 °C, y que detiene la actividad de los microorganismos y enzimas.
  11. 19. En este método se agrega cloruro sódico (sal común)para deshidrata el alimento.
  12. 22. Métodos de conservación que utiliza técnicas utilizadas para preservar los alimentos mediante el uso de productos químicos que inhiben el crecimiento de microorganismos, retrasan la oxidación y evitan el deterioro
  13. 24. sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad, su frescura, su sabor, su textura o su aspecto
  14. 25. Método que consiste en calentar los alimentos a una temperatura moderada (menor a 100°C) durante un tiempo determinado para eliminar los microorganismos patógenos.
  15. 31. Sustancia capaz de destruir o inhibir la población microbiana contaminante.
  16. 33. Significa “acción y efecto de conservar”
  17. 39. Tipo de envase que modifica las condiciones de los alimentos envasados para aumentar la vida de anaquel, mejorar las propiedades organolépticas ,mantener la calidad nutrimental y microbiológica.