TECNOLOGÍA Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

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Across
  1. 2. Es un proceso influenciado por factores como la exposición a la luz, humedad, temperatura y la sequedad.
  2. 4. Preservan la inocuidad de los alimentos elaborados y para mantenerlos en buenas condiciones durante su transporte.
  3. 8. Es el proceso que conserva y transforma, conservando las propiedades físico-químicas del alimento disminuyendo la actividad del agua.
  4. 9. Ondas sonoras con frecuencias pasando por los alimentos produciendo acciones contra los microorganismos.
  5. 12. Técnica que permite una optimización rápida, económica y eficiente cuando se desea estudiar los efectos de tres o más variables del producto.
  6. 13. La eliminación de humedad mediante aplicación de calor en condiciones controladas e implica la transferencia simultánea de calor, masa y cantidad de movimiento.
  7. 18. Características físicas que pueden percibir en los alimentos los distintos sentidos, como el sabor, el olor, la textura y el color.
  8. 22. Se expone a los alimentos a una temperatura superior a los 100ºC durante un periodo determinado para inhibir microorganismos y bacterias.
  9. 23. Técnicas que se utilizan para alargar la vida de los alimentos, ayudan a reducir la carga microbiana y disminuyen la velocidad de degradación.
  10. 24. Es un proceso natural a través del cual se pierde el agua contenida en los alimentos, por la acción del calor.
  11. 27. Donde los alimentos se someten a una temperatura inferior a los 100ºC durante unos minutos.
  12. 28. Método de empaquetado que implica la eliminación del aire del interior y su sustitución por un gas o mezcla de gases.
  13. 31. Conservación a «congelación rápida» permite la formación de cristales de hielo de manera que la temperatura es igual o inferior a -18 °C, sustancias congelantes son el aire, el nitrógeno y el anhídrido carbónico.
  14. 32. Es un medio de envasar, separar y almacenar materiales para su posterior liberación bajo condiciones controladas.
  15. 35. Métodos que utilizan a los microorganismos del mismo alimento para su conservación.
  16. 36. Consiste en una serie de procesos que se aplican para la transformación y/o preservación de ingredientes.
  17. 37. Efectuado en frío permitiendo la eliminación de patógenos del aire y de las superficies en contacto con los alimentos, basándose en la dispersión en el aire de radicales hidroxilos.
  18. 38. Seres vivos muy pequeños participan en diversos procesos metabólicos.
  19. 39. Ocurre afectando toda la masa líquida o también como ebullición, aplicando así el estado líquido al estado gaseoso.
  20. 41. Conservación a corto plazo, que se consigue al mantener el alimento a temperaturas de entre 2 a 12°C sin alcanzar la congelación.
Down
  1. 1. Reacciones que se llevan a cabo en el alimento, desde que se selecciona uno o más alimentos para la preparación de estos.
  2. 3. Realización de diferentes procesos de industrialización que conlleva fabricar un producto en condiciones para su venta y consumo final.
  3. 4. Sustancia(s) comestible(s) consumida(s) que aportan energía y/o nutrientes a su dieta.
  4. 5. Son métodos que aplican prácticas para alargar la vida útil de un alimento, comúnmente alterando las propiedades físicas de éste.
  5. 6. Son aquellas que se encuentran o se integran al alimento para evitar el crecimiento bacteriano o descomposición.
  6. 7. Sustancias que, al ser añadidas intencionalmente al alimento, tienden a prevenir o retardar el deterioro causado por enzimas y microorganismos.
  7. 10. Es necesaria para que los alimentos lleguen con su respectiva calidad, dando asi un mayor tiempo de vida a los alimentos.
  8. 11. Consiste en extraer la humedad contenida en los alimentos.
  9. 14. Genera energía en forma de calor en el interior del alimento al exterior a través de las vibraciones moleculares.
  10. 15. Procedimiento por el que se destruyen las enzimas que pueden ocasionar alteraciones en el alimento en un transcurso de tiempo prolongado.
  11. 16. Conservación a largo plazo con temperaturas de -18 °C, el contenido acuoso de un alimento se transforma en cristales de hielo, al limitar reacciones químicas. y el metabolismo microbiano.
  12. 17. Técnica que aplica energía eléctrica que se convierte en ondas electromagnéticas que generan calor en el interior del producto debido a la oscilación de los dipolos.
  13. 19. Proceso donde se usa temperaturas inferiores a 100°C, se caracteriza por aplicar calor a los alimentos.
  14. 20. Es la esterilización de los alimentos mediante rayos X o materiales radiactivos que destruyen los microorganismos.
  15. 21. Método para ser empleado protegiendo a los diversos compuestos bioactivos, los polifenoles que son los principales que se quieren proteger.
  16. 25. Alimentos que se dividen determinándolos en naturales o modificados, esto es porque se les integro algo en su contenido total o en algunos se eliminó algún componente de su esencia natural.
  17. 26. Reducen la degradación por acción microbiana y disminuyen la velocidad de degradación.
  18. 29. Técnica que consiste en someter alimentos al humo.
  19. 30. El análisis de los organismos con vida para aprovechar sus recursos y capacidades.
  20. 33. Acción de mantener un producto alimenticio en buen estado, guardándolo cuidadosamente, para que no pierda sus características a través del tiempo.
  21. 34. Método empleado que puede destruir los microorganismos sensibles a las altas temperaturas, a la vez que permite que sobrevivan otras formas termo resistentes.
  22. 40. Para designar a todos aquellos seres vivos que han nacido con su información genética alterada.