Termes culinaires lettre N et P

2. Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine
3. Mie de pain sec broyée
5. Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas
7. Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson
8. Pastilles de chocolat de couverture.
9. Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé
11. Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition
12. Morceau de pâte à pain non détaillée
13. Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...

1. Déchets ou parties nuisant à la présentation
3. Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four
4. Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf
6. Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure
8. Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...)
10. Recouvrir une préparation de sauce ou de crème
11. Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau)