towaroznawstwo

4. powodują fermentację alkoholową
7. gulasz z dziczyzny
8. młode kurcze rzeźne
13. część udźca wołowego
16. element kulinarny do sporządzenia boeuf Strogonow
20. kuliste kluski z ciasta ziemniaczanego z nadzieniem najczęściej słodkim
24. wyrabianie mięsnej masy mielonej
25. ukośne kluski z ciasta ziemniaczanego
26. przechowywanie mięsa w kwaśnej zalewie
28. mięsień biegnący wzdłuż kręgosłupa w tuszy wieprzowej
31. etap obróbki wstępnej mąki służący jej napowietrzeniu i usunięciu zanieczyszczeń
32. przygotowuje się ją z ciasta kruchego, służy do wykańczania wyrobów z ciasta drożdżowego
35. dietetyczne mięso drobiowe
37. potrawa duszona w sosie pomidorowo-paprykowym
39. pasożyt bytujący w mięsie wieprzowym

1. wyrób z ciasta drożdżowego z nadzieniem wytrawnym
2. potrawa z duszonych nerek
3. potrawa duszona w formie rulonów, tradycyjnie z cebulą, słoniną i ogórkiem konserwowym
5. zboże, z którego otrzymuje się kaszę jaglaną
6. jedno z białek tworzących gluten
9. smażona potrawa o okrągłym kształcie z mięsa bitego
10. ciasto otrzymywane przez siekanie mąki z tłuszczem i żółtek
11. spiralnie skręcony paluszek z ciasta francuskiego
12. mięsa wykańczane przed smażeniem przez oprószenie solą i mąką pszenną
14. baza do sporządzania sosu ciemnego z opiekanych kości
15. odkostnianie mięsa
16. inaczej groszek ptysiowy
17. naleśnik z nadzieniem wytrawnym, zwinięty w rulon, panierowany
18. oddzielanie płatów ryby od kręgosłupa
19. charakterystyczna cecha ciasta francusiego
21. ciasto wyrabiane z mąki, mleka i wody w proporcji 1:1:1 oraz jaj
22. rodzaj kaszy z pszenicy
23. panierowany kotlet z drobiowej masy mielonej
27. oścista ryba z rodziny karpiowatych
29. mąka używana do sporządzania klusek półfrancuskich
30. zredukowany i częściowo odtłuszczony rosół
33. nadaje ciastu sprężystość i elastyczność
34. proces zachodzący w cukrze podczas sporządzania pomady wodnej
36. gatunek ryżu używany do sporządzania risotto
38. tusza, której częścią jest rozbratel