1ère année CAP, les fruits et légumes, le vocabulaire

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  1. 1. Fruit du manguier
  2. 6. La gariguette et la plus précoce
  3. 7. Celui de Cavaillon est le plus connu
  4. 9. Exposer un aliment à la chaleur directe d’un gril
  5. 11. Légume de l’appellation Crécy
  6. 12. Entre dans la composition de la frangipane
  7. 15. Mélange de différents ingrédients
  8. 16. Celui d’ Agen est le plus connu
  9. 20. Celle du Puy est une A.O.P.
  10. 22. Cuire un aliment au four ou à la broche
  11. 25. Le victoria est réputé le meilleur
  12. 26. Enduire contre les parois d’un moule de beurre de de farine
  13. 28. Fruit et morceau de bœuf
Down
  1. 1. Fruit d’un roncier
  2. 2. cuire un aliment dans un bain d'huile
  3. 3. Cuire dans un liquide
  4. 4. Très utilisée en coulis et en mousse
  5. 5. Travailler vigoureusement des jaunes et du sucre
  6. 8. Liquéfier les sucs caramélisés
  7. 10. Elle peut être grise ou de Jersey
  8. 11. Légumes de base de la duxelles
  9. 13. cuire un aliment dans un sautoir avec une matière grasse, souvent de l'huile
  10. 14. Elle peut être jaune, rose ou plantain
  11. 17. Les têtes sont rassemblées en tresse
  12. 18. Petit fruit orange produit en Espagne, au Maroc et en Corse
  13. 19. Séparer le jaune du blanc d’oeuf
  14. 21. Disposer une abaisse dans un cercle à tarte
  15. 23. Famille de la pomme de terre
  16. 24. Elle peut être blanche, verte ou violette
  17. 27. Légume de base de la sauce Soubise