Across
- 2. consiste en eliminar el agua de un alimento congelado por medio del vacío.
- 4. método que consiste en exponer el producto a la acción de las radiaciones ionizantes.
- 5. tipo de microorganismos que promueven enfermedades
- 9. método físico aportado por Luis Pasteur, este se aplica usualmente a alimentos como la leche.
- 11. son sustancias de origen natural o sintético que permiten inhibir la actividad microbiana, entre estos se encuentra las vitamina C y tocoferoles.
- 13. de método que consiste en la utilización de sustancias determinadas como aditivos alimentarios.
- 18. tipo de método tradicional que provoca la conservación mediante la acción desecadora al calor del humo.
- 19. su principio se centra en reducir el contenido de agua del alimento por medio de la acción de la sal.
- 21. método de conservación que consiste en mantener los alimentos a temperaturas entre los 0 ºC y 6 ºC”.
- 23. Método que consiste en la eliminación parcial del contenido de agua del alimento.
- 26. es el método de conservación que se utiliza con mayor frecuencia en alimentos denominados como “conservas”.
- 29. tipo de método físico que somete a calor aproximado de 100 ºC, durante cinco minutos
- 30. es la acción de preservar las características físicas, organolépticas y nutricionales de un alimento.
- 31. es la consecuencia de una inadecuada manipulación de alimentos.
- 32. tipo de método que consiste en la utilización de bacteriocinas como bioconservantes.
- 37. características relacionadas con el sabor, olor, color y textura de los alimentos
- 38. método de conservación tradicional que consiste en aplicar especias y condimentos en el alimento.
- 39. proceso catabólico considerado anteriormente como un método de conservación biológico.
- 40. tipo de campos que utilizan la luz como medio para inhibir la actividad de los microorganismos.
Down
- 1. tipo de ciencia que se puede aplicar en los alimentos a nivel molecular puesto que tiene la capacidad de medir, manipular y organizar la materia a escala nanométrica.
- 3. es el tipo de energía que se utiliza en los métodos térmicos.
- 6. es un método que consiste en la reducción de Ph del alimento.
- 7. es un procedimiento de conservación donde el alimento es protegido por un tipo de recipiente.
- 8. son los tipos de métodos más antiguos aplicado para preservar los alimentos, entre sus tipos se encuentran la salazón, ahumado y desecación.
- 10. son un tipo de alimento que contiene componentes que proveen nutrientes esenciales en cantidades por encima de las necesarias.
- 12. es un sistema de conservación del alimento que utiliza ondas electromagnéticas.
- 14. son los tipos de métodos que utiliza el calor como conservación.
- 15. es el tipo de calentamiento que utiliza el movimiento de iones y electrolitos de un alimentos.
- 16. tipo de método tradicional que consiste en someter al producto a la acción de una corriente natural de aire y sol.
- 17. es el agente presurizaste utilizado en el método denominado “Alta presión hidrostática”.
- 20. tipo de tecnologías entre las que se encuentran el ultrasonido, calentamiento Óhmico, Altas Presiones, Microondas y Pulsos de Campos Eléctricos.
- 22. método que consiste en aplicar temperaturas inferiores a los 0º C.
- 24. método de conservación físico que también se denomina como “congelación rápida”.
- 25. una de las primeras civilizaciones en aplicación la técnica de salazón.
- 27. el método que consisten aplicar temperaturas entre 70-100 °C por tiempos menores a 10 minutos.
- 28. elementos químicos de los alimentos que se pretenden conservar tras la aplicación de los métodos de conservación.
- 33. son un tipo de alimento que provienen de organismos que han sido genéticamente modificados.
- 34. proceso también denominado como “putrefacción”.
- 35. método que se centra en la aplicación de energía ultrasónica.
- 36. consiste en la aplicación de aceite, vinagre y otras especias para promover la conservación del alimento.