Across
- 3. Vežu vodu poboljšavaju sočnost i služe kao emulgatori
- 6. Povezuju masnoću i vodu u kobasicama i paštetama
- 7. Ublažavaju slanost hrane kulture za fermentaciju
- 9. Tvari koje dodajemo u meso radi produljenja trajnosti
- 10. moraju biti navedeni na deklaraciji proizvoda
Down
- 1. u prevelikim količinama mogu tvoriti štetne nitrozamine
- 2. Vraćaju ili pojačavaju boju izgubljenu obradom
- 4. Čuva trajnost, daje okus, izvlači bjelančevine
- 5. nitriti Sprečavaju rast bakterija daju prepoznatljivu ružičastu boju mesu
- 8. Vežu vlagu povećavaju volumen i smanjuju trošak proizvodnje