Aditivos, acidulantes, antiaglomerantes, antioxidantes

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Across
  1. 5. Sustancias que se forman y pueden contaminar al alimento antes o durante su procesamiento
  2. 8. Estudio de los efectos producidos por la sustancia a evaluar cuando se administra en dosis repetidas durante un periodo prolongado, mediante ensayos que duran toda la vida del animal o varias generaciones cuando éstos son de corta vida.
  3. 10. Aditivos que se agregan a propósito a los alimentos.
  4. 12. Forman compuestos químicos con iones metálicos.
  5. 13. Fuente del ácido fosfórico
  6. 14. ¿Qué significan las siglas BPM?
  7. 15. Los aditivos alimentarios ---------- se obtienen a partir de fuentes naturales de origen vegetal o animal
  8. 17. Previenen la pérdida de humedad en productos alimenticios.
  9. 18. Evitan o reducen la cohesión entre partículas de un alimento, para que éstas fluyan con facilidad.
  10. 19. Aditivos que proporcionan o refuerzan el color de los productos alimenticios.
  11. 20. Ácido que contrarresta la actividad tóxica de aflatoxina B1 por medio de una promoción de la síntesis de DNA en hepatocitos de ratas.
Down
  1. 1. Los aditivos alimentarios ---------- no se encuentran en la naturaleza y deben obtenerse por síntesis.
  2. 2. Aditivos que permiten que se forme y mantenga una dispersión homogénea de la fase gaseosa en un alimento líquido o sólido.
  3. 3. Prolongan la vida útil de los productos alimenticios, al protegerlos del deterioro causado por microorganismos.
  4. 4. Impiden o retardan la oxidación y enranciamiento de los productos alimenticios
  5. 6. Ácido que no enmascara sabores débiles o tenues, es líquido, no volátil y viscoso,. Sus funciones principales so acidulante, realzador de sabor y conservador.
  6. 7. Sustancias que se utilizan en la industria alimentaria con el fin de mejorar el sabor y aspecto de los alimentos, así como preservar su sabor y prevenir la acidificación.
  7. 9. Fenómeno en el que los lípidos reaccionan con el oxígeno formando compuestos desagradables al paladar
  8. 11. Eliminan la turbidez de un líquido
  9. 16. Ácido empleado principalmente para bajar el pH y resaltar el sabor ácido en alimentos. Con este objetivo se usa en bebidas con sabor a uva, naranja, limón, etc., y en gelatinas, caramelos y otros.