Across
- 4. Guarkernmehl besteht aus Mannose und?
- 6. Guarkernmehl setzt die Bildung von Eiskristallen herab und verbessert was?
- 7. Durch welchen Stoff wird die Bindefähigkeit von Guarkernmehl dauerhaft herabgesetzt?
Down
- 1. Durch die starke Verkleisterung in modifizierte Stärke besonders stabil beim Auftauen und ?
- 2. Neben Mais und Weizen ist dies ein weiterer Rohstoff der Stärke.
- 3. Woraus besteht modifizierte Stärke?
- 5. Bei welchen Temperaturen bindet Stärke Wasser?