Bioquímica

1. : Método utilizado para evaluar la calidad proteica considerando la cantidad de aminoácidos esenciales y la digestibilidad de una proteína.
4. : Valor aproximado que representa la proporción de una proteína aprovechada por el organismo después de su consumo.
7. : Aminoácido esencial que suele ser limitante en las leguminosas debido a su bajo contenido.
8. : Compuesto presente en leguminosas que puede disminuir la absorción de minerales como hierro y zinc.
9. : Tipo de proteína que contiene todos los aminoácidos esenciales en cantidades adecuadas.
12. : Sustancia presente en huevo que puede interferir con la absorción de biotina cuando se consume crudo.
14. : Proteína animal considerada de referencia por presentar alto valor biológico, elevada digestibilidad y perfil completo de aminoácidos.
15. : Grupo de alimentos con digestibilidades generalmente menores debido a la presencia de fibra y antinutrientes.

2. : Sistema más reciente para evaluar proteínas que considera la digestibilidad de aminoácidos indispensables en el sitio donde son absorbidos.
3. : Aminoácido esencial que suele limitar el valor proteico de cereales como arroz, trigo y maíz.
5. : Enzimas inhibidas por algunos alimentos vegetales y que pueden afectar la digestión de proteínas.
6. : Proteína vegetal que suele presentar una calidad proteica elevada y un perfil de aminoácidos más completo.
10. : Escala donde muchas proteínas animales alcanzan valores cercanos a 100% de digestibilidad, mientras algunas vegetales presentan valores menores.
11. : Proteína animal con PDCAAS de 1.0 utilizada como referencia en evaluación proteica.
13. : Compuesto vegetal que puede reducir la actividad de enzimas digestivas encargadas de romper proteínas.