Across
- 3. Transferencia de microorganismos, alérgenos o sustancias nocivas de un alimento o superficie contaminada hacia un alimento que estaba libre de ellos.
- 6. Conjunto de condiciones de temperatura, humedad y separación en las que deben conservarse las materias primas y productos terminados.
- 7. Valor máximo o mínimo (de tiempo, temperatura o pH, por ejemplo) que separa lo aceptable de lo inaceptable en un punto de control.
- 8. Proceso mediante el cual se instruye al personal en las prácticas correctas de manejo higiénico de los alimentos.
- 9. Objeto extraño (vidrio, metal, cabello, plástico, entre otros) que se incorpora accidentalmente a un alimento durante su producción o manipulación.
- 10. Fecha límite a partir de la cual un alimento no debe consumirse ni comercializarse por representar un riesgo para la salud.
- 14. Microorganismo capaz de causar enfermedad en el ser humano al ser ingerido en un alimento contaminado.
- 15. Conjunto de principios y prácticas generales de higiene que deben aplicarse en la manufactura de alimentos para asegurar productos aptos para el consumo humano.
- 18. Reconocimiento otorgado en México a establecimientos de servicios de alimentos que cumplen estándares de higiene basados en el Codex y avalados por la autoridad sanitaria.
- 19. Sustancia presente en un alimento capaz de desencadenar una reacción de hipersensibilidad en personas sensibles, y que debe declararse en el etiquetado.
- 20. Conjunto de acciones de verificación e inspección que realiza la autoridad competente para constatar el cumplimiento de la normatividad aplicable.
- 23. Aplicación de métodos, ensayos u otras evaluaciones, además del monitoreo, para determinar el cumplimiento de un sistema de gestión de la inocuidad.
- 24. Medición u observación programada de un punto crítico de control en relación con sus límites establecidos.
- 26. Órgano desconcentrado de la Secretaría de Salud en México encargado de la regulación, control y fomento sanitario de productos y servicios.
- 28. Vigilancia sistemática de los grados de calor o frío aplicados durante la cocción, el enfriamiento, el almacenamiento o el transporte de un alimento.
- 31. Conjunto de procedimientos aplicados a instalaciones, equipos y utensilios para mantener condiciones higiénicas adecuadas durante el proceso.
- 32. Mantenimiento continuo de la temperatura de refrigeración o congelación de un alimento desde su producción hasta su consumo, sin interrupciones.
- 33. Información que debe figurar de forma visible en el envase de un producto, incluyendo su composición, origen, conservación y advertencias.
- 34. Norma oficial mexicana vigente que establece las prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
- 35. Programa básico de control que describe las condiciones y medidas necesarias, aplicadas de forma cualitativa, para asegurar la idoneidad de los alimentos.
- 38. Conjunto de normas, directrices y códigos de prácticas alimentarias internacionales armonizadas, desarrollado conjuntamente por dos organismos de Naciones Unidas.
- 39. Información sobre el contenido energético y de nutrientes de un alimento, expresada por cada 100 g o ml, o por porción.
Down
- 1. Etapa en la que se puede aplicar un control esencial para prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable un peligro relacionado con la inocuidad.
- 2. Garantía de que un alimento no causará daño a la salud del consumidor cuando se prepara o consume de acuerdo con el uso al que se destina.
- 4. Proceso de identificación de agentes biológicos, químicos o físicos capaces de causar un efecto adverso a la salud, y evaluación de su probabilidad de ocurrencia.
- 5. Acción que debe adoptarse cuando la vigilancia indica que un punto de control específico no se encuentra bajo control.
- 11. Reducción, mediante agentes químicos o métodos físicos, del número de microorganismos en el ambiente hasta un nivel que no comprometa la inocuidad del alimento.
- 12. Procedimiento con agua y jabón que debe realizar el personal antes de manipular alimentos, después de usar el sanitario o de tocar superficies contaminadas.
- 13. Cualquier área de equipo, utensilio o mesa de trabajo que entra en contacto directo con el alimento durante su elaboración.
- 16. Representación gráfica secuencial de todas las etapas de un proceso de producción, utilizada como base para identificar peligros.
- 17. Insumo que se recibe en un establecimiento antes de ser transformado, y que debe inspeccionarse o clasificarse antes de su uso.
- 21. Conjunto de prácticas de aseo y comportamiento que debe observar quien manipula alimentos para evitar convertirse en fuente de contaminación.
- 22. Servicio nacional mexicano responsable de la sanidad, inocuidad y calidad agroalimentaria, adscrito a la Secretaría de Agricultura.
- 25. Conjunto de medidas preventivas y correctivas destinadas a evitar la presencia de fauna nociva en las instalaciones donde se procesan alimentos.
- 27. Procedimiento documentado que describe las tareas de limpieza y desinfección que deben realizarse antes, durante y después de las operaciones.
- 29. Sistema mexicano de inspección federal aplicable a establecimientos que sacrifican, procesan o almacenan productos de origen animal, bajo supervisión veterinaria oficial.
- 30. Capacidad de seguir el desplazamiento de un alimento a través de las etapas de producción, transformación y distribución.
- 35. Conjunto de prácticas aplicadas en la producción primaria (campo o granja) orientadas a reducir riesgos físicos, químicos y microbiológicos antes de la cosecha o el sacrificio.
- 36. Sistema que identifica, evalúa y controla los peligros significativos para la inocuidad de los alimentos, basado en siete principios.
- 37. Enfermedad causada por la ingestión de alimentos o agua contaminados con agentes biológicos, químicos o físicos.