Composição química de frutas e hortaliças

3. Constituinte químico geralmente presente em baixas concentrações em frutas e hortaliças, com exceção do espinafre, que possui altas concentrações. E sua estrutura é constituída por aminoácidos.
5. Trata-se de um constituinte químico rico em ácidos graxos insaturados e é responsável pelo sabor, aroma e por carrear vitaminas lipossolúveis nos alimentos.
6. Trata-se de um carboidrato complexo (polissacarídeo) presente na batata, mandioca, cereais, etc.
8. Um tipo de vitamina que pode estar majoritariamente presente na cenoura.
9. Um dos constituintes que podem estar presentes na parede celular de frutas e hortaliças.
10. Constituinte químico que durante a maturação dos vegetais ocorre a sua redução.
11. Um dos principais pigmentos presentes nos vegetais, que durante o amadurecimento na maior parte das frutas ocorre a sua degradação e síntese de outros pigmentos de coloração específica.
12. Constituinte químico que trata dos açúcares simples (frutose, glicose, sacarose) e também outros açúcares complexos como xilose, manose, arabinose, etc.
13. Um dos fatores que faz com que a composição química das frutas e hortaliças seja bastante variável.
14. Frutas que apresentam até 20% de umidade.

1. Componente químico presente em frutas e hortaliças e que a sua quantidade depende das características da espécie e dos tratos culturais.
2. É um constituinte químico que coopera para o baixo pH das laranjas e alta acidez (sabor ácido).
3. Um dos principais minerais presentes na banana.
4. Constituinte químico em que a sua concentração depende da espécie, variedade, condições de crescimento, maturidade da fruta ou hortaliça, armazenamento e processamento.
6. Trata-se de um fruto com grande quantidade de gordura (lipídios) e do qual é extraído o azeite de oliva.
7. Processo de desidratação de frutas e hortaliças em que podem ocorrer perdas econômicas e alterações fisiológicas.