Across
- 3. también se conoce como cata. Corresponde al análisis sensorial del color, aroma, paso en boca y gustos del vino
- 4. compuesto químico de azufre y oxígeno que mezclado con el vino en la cantidad adecuada realiza funciones antioxidantes, antisépticas, desinfectantes y depuradoras del color. La ley autoriza usar hasta 200 mg/L en los vinos blancos y 160 mg/L en los tintos
- 9. variedad de uva tinta originaria del Medoc Francés y extendida en varias D.O. españolas. Corresponde a una cepa para vino tinto, procedente de Burdeos (Francia). Con esta cepa se producen los mejores vinos tintos chilenos.
- 10. vino que ha sufrido alteraciones por los ácidos y ha iniciado el camino de convertirse en vinagre.
- 12. parte orgánica del vino que se decanta por precipitación. Corresponde a los residuos sólidos que contiene el vino y que se decantan por precipitación y que en la bodega se separan del líquido por un trasiego. Muchos vinos blancos y algunos tintos permanecen en sus borras por un período de tiempo para protegerlos de la oxidación, enriquecer texturas y agregarles complejidad.
- 13. grano de uva.
- 14. se define así al ciclo de evolución y desarrollo de la vid en el periodo de un año de cultivo.
- 17. un vino con carácter es aquél que, al margen de ser bueno, sobresaliente o regular, tiene cualidades definidas y muy características, ya sea debido a su origen geográfico, a su variedad u otra razón. Un vino sin carácter por lo general, es insípido y carece de interés..
- 18. Corresponde al lugar acondicionado y destinado para guardar el vino.
- 19. se trata de un recipiente hecho de madera de roble preferentemente, utilizado en el proceso de envejecimiento de los vinos. La barrica habitualmente tiene una capacidad de 225 litros.
- 21. conjunto de valores olfativos del vino. Los aromas primarios son los originados por la uva; los secundarios se originan en el proceso de fermentación, y los terciarios, en la maduración y crianza del vino.
- 22. vino procedente de uvas blancas. Es el vino obtenido de uvas blancas y que se caracteriza por que se aparta el hollejo del mosto antes de la fermentación.
Down
- 1. corresponde a la etapa del ciclo de vida de la vid en el que tiene lugar el brote de las hojas.
- 2. son pigmentos fenólicos que están presentes fundamentalmente en las variedades tintas y que determinan el color de la uva.
- 4. es el nombre que se da al porcentaje, por peso o volumen, del azúcar no fermentado que queda remanente en el vino. Existe un rango de azúcares naturales que no son fermentables.
- 5. término descriptivo de los vinos que tienen un gusto áspero. Usualmente se atribuye a un alto contenido de taninos
- 6. partida de vino de la misma vejez. Año de producción de un vino. / Indica el año de la cosecha con que está elaborado el vino. / También cosecha; año natural en el que se vendimió la uva de la que nació el vino.
- 7. palabra de origen francés o galicismo que sintetiza el conjunto de sensaciones olfativas del vino de crianza maduro. Se refiere todo lo relacionado con los aromas de crianza de un vino, por tanto los vinos jóvenes carecerán de bouquet. También corresponde a la sensación que se aprecia en el aroma de los vinos que han pasado por un proceso de maduración en barrica y botella.
- 8. cuando las uvas maduran en exceso a fines del otoño suelen podrirse. El responsable es un hongo que se desarrolla con alta humedad ambiental (lluvias). Estas uvas semisecas y afectadas de botrytis dan un mosto con un contenido muy elevado de azúcar. Los vinos hechos a partir de este proceso que se comercializan en Chile se les denomina "Late Harvest".
- 11. glucosa y fructosa que se encuentran en la uva y que se transforman en alcohol durante la fermentación, aunque no plenamente. Este resto se llama «azúcar residual», y lo tienen todos los vinos, incluso los secos. Sustancia natural de sabor dulce. El mosto es rico en azúcares como la glucosa y fructosa, de cuya fermentación natural mediante levaduras saldrán el alcohol etílico, el anhídrido carbónico, etc
- 13. las instalaciones en que tiene lugar alguna o todas las fases de elaboración de vinos, esto es obtención, crianza, embotellado, almacenamiento, etc. También se denominan así a las empresas que se dedican a dichas actividades, o al lugar donde se produce, guarda y envejece el vino.
- 15. producto químico de olor desagradable, a huevos podridos, originado por la reacción del anhídrido sulfuroso del vino
- 16. cepa para vino blanco, procedente de Borgoña (Francia), produce el más distinguido de los vinos blancos, seco y con cuerpo. / Variedad de uva originaria de Francia, que se esta introduciendo en España para elaboración o cupage de vinos blancos.
- 17. análisis del vino a través de los sentidos de la vista, olfato y gusto para apreciar sus cualidades. Procedimiento por el cual se examinan las características organolépticas del vino, que son las relativas a las percepciones que se tienen del mismo a través de los sentidos (vista, olfato y gusto).
- 20. cepa para vino tinto que desapareció en Francia y fue redescubierta en Chile hace pocos años. Esta variedad huele a frutillas, a chocolate, a moras maduras.