Generalidades de la microbiología de los alimentos

4. Microrganismo unicelular eucarionte, con formas ovaladas esféricas alargadas, presente en lácteos fermentados.
5. Son los causantes de la contaminación de alimentos; algunos ejemplos son los virus, las bacterias y los parásitos.
7. Es el factor que influye en el crecimiento microbiano de los alimentos por manejo inadecuado, algunos ejemplos son la falta de aseo personal y los empleados o personal enfermos.
9. Microorganismo con capacidad de replicarse
11. Son las fuentes propias del ambiente, como el aire, suelo, aguas de riego y la exposición de insectos, entre otros.
13. Es una técnica en donde los alimentos no tienen suficiente cocción y se usa agua contaminada para lavar los utensilios.
14. Son partículas infecciosas proteínicas que producen enfermedades a los humanos y animales.
17. Microorganismo responsable de la descomposición de alimentos; además, se caracteriza por ser procariota unicelular.
18. Es la ciencia que se encarga del estudio de las características de los organismos microscópicos
19. Bacteria patógena que vive generalmente en el intestino, se libera mediante las heces e infecta mediante agua y alimentos contaminados. Algunas variedades de dicha bacteria provocan fiebre tifoidea.
20. Parásito causante de la cisticercosis, se adquiere normalmente por la ingestión de carne de cerdo contraminada.

1. Microorganismo que pueden estar presente en la comida y el agua, el cual vive a expensas de otro organismo (causando o no daño), con una dependencia obligada unilateral, algunas de sus familias son los protozoos y helmintos.
2. Es la forma en que un alimento viaja de un lugar a otro, por lo que la falta de limpieza de éste produce una contaminación de los alimentos.
3. Su uso adecuado permite evitar y controlar las plagas, pero el abuso de estos productos produce una contaminación toxica.
6. Es un lugar en donde se preparan alimentos expuestos a fuentes de contaminación por falta de limpieza, con una manipulación incorrecta y temperatura inadecuada.
8. Es el factor que influye en el crecimiento microbiano de los alimentos en donde existe una presencia de plagas.
10. Sirven para almacenar los alimentos a temperaturas bajas, con el fin de evitar la proliferación de microorganismos como las bacterias.
12. Sucede cuando existe un manejo inadecuado de los alimentos; en donde, un alimento inocuo al estar en contacto con un microorganismo patógeno produce una infección.
15. Microorganismos unicelulares o pluricelulares con estructura celular eucariota
16. Bacteria patógena que se adquiere normalmente por consumir productos lácteos crudos o sin pasteurizar.