Across
- 4. het bruinkleuren van vlees in een pan noemen we ook wel de reactie van
- 6. een mengsel van fijngehakte paddenstoelen die wordt aangefruit en daarna vaak verwerkt wordt als vulling
- 9. bereiden van vlees in braadzak of vetvrij papier wordt ook wel zo genoemd
- 11. een andere naam voor het smoren van vlees
- 12. het vullen van een stuk vlees noemen we
- 13. een engels gerecht waarbij ossenhaas in korstdeeg wordt bereidt noemen we beef
- 18. het vlees in nette plakken snijden voordat deze geserveerd worden noemen we
- 20. het vlees tijdens het bakken regelmatig bedruipen met bakvet
- 22. bij deze bereidingstechniek wordt het product nooit van tevoren op smaak gebracht
- 23. het schoonmaken van vlees en het verwijderen van incourante delen van vlees noemen we
- 25. het garen van vlees in een vetstof tussen de 60 en 90 graden
- 26. deze versterkte wijn wordt altijd toegevoegd aan een jus de veau
Down
- 1. het groeiorgaan van een jong dier
- 2. bebloemen van een stuk vlees voordat deze gebakken wordt
- 3. het vacuum bereiden van vlees
- 5. het doorrijgen van een mager stuk vlees met repen vet spek noemen we
- 7. demi-glace saus wordt gemaakt door jus de veau te combineren met een sauce
- 8. om tijdens het bakken spetteren te voorkomen moet je de boter eerst
- 10. bewegend bakken
- 14. het op smaak brengen van vlees door middel van een sterk aromatisch mengsel voordat we het vlees gaan bereiden noemen we
- 15. garen van een tournedos in een vloeistof tussen de 60 en 90 graden
- 16. voor en-croute bereidingen wordt naast fonceerdeeg ook wel dit gebruikt
- 17. deze techniek lijkt erg op smoren maar er wordt geen gebruik gemaakt van een bereidingsvloeistof
- 19. welk deel vlees van kalf wordt gebruikt in het traditionele gerecht Osso Bucco
- 21. wat is vaak een onderdeel van een braisage naast vet spek en kruiden
- 24. hollandaise is een afleiding van een