HACCP

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  1. 5. Procedimientos, incluyendo las Buenas Prácticas de Manufactura (GMP), que abordan las condiciones operativas brindando la base para el sistema HACCP.
  2. 6. Gravedad de un peligro (si no se lo controla adecuadamente)
  3. 7. Adoptar todas las medidas necesarias para asegurar y mantener el cumplimiento de los criterios establecidos en el plan de HACCP,
  4. 10. Todo punto, etapa o procedimiento en el cual se pueden controlar factores biológicos, fisicos o quimicos.
  5. 11. Situación existente cuando un límite critico es incumplido.
  6. 13. Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.
  7. 15. Aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, además de la vigilancia, para constatar el cumplimiento del plan de HACCP.
  8. 17. Agente biológico, químico o fisico presente en el alimento, o bien la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud.
  9. 18. Criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una determinada fase.
  10. 21. Cualquier medida y actividad que puede realizarse para prevenir o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos
  11. 23. Secuencia de preguntas formuladas para determinar si un punto de control es un PCC.
  12. 24. Proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones que los originan
Down
  1. 1. Realizar una secuencia planificada de observaciones o mediciones para evaluar si un PCC está controlado
  2. 2. Condición obtenida por cumplimiento de los procedimientos y de los criterios marcados.
  3. 3. Fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos
  4. 4. Recolección y registro ininterrumpidos de datos tales como temperatura en un gráfico de curvas
  5. 8. Llevar a cabo una secuencia planificada de observaciones o mediciones de los parámetros de control para evaluar si un PCC está bajo control.
  6. 9. Documento preparado de conformidad con los principios del sistema de HACCP,
  7. 12. Representación sistemática de la secuencia de fases u operaciones llevadas a cabo en la producción o elaboración de un determinado producto alimenticio.
  8. 14. Criterios que son limites rigurosos más que criticos y que utiliza un operador para reducir el riesgo de una desviación.
  9. 16. Constatación de que los elementos del plan de HACCP son efectivos.
  10. 19. Acción que hay que realizar cuando los resultados de la vigilancia en los PCC indican pérdida en el control del proceso.
  11. 20. Caracteristica de un proceso cuya justificación, lógica de desarrollo, limitaciones, supuestos, juicios de valor, decisiones, limitaciones, e incertidumbres de la determinación alcanzada están explícitamente expresadas, documentadas y accesibles para su revisión.
  12. 22. Cualquier punto, procedimiento, operación o etapa de la cadena alimentaria,