Across
- 2. Senyawa sampingan berupa alkohol yang dihasilkan selama fermentasi namun akan menguap saat roti dipanggang
- 4. Bahan baku utama pembuatan roti yang berfungsi sebagai sumber karbohidrat bagi mikroorganisme
- 6. Perubahan warna kulit luar roti menjadi cokelat keemasan terjadi karena reaksi pencokelatan atau ______
- 7. Rongga-rongga kecil di dalam roti yang terbentuk akibat gas yang terperangkap saat pemanggangan
- 10. Aroma khas roti yang dihasilkan dari perpaduan proses fermentasi dan proses ______
- 14. Salah satu tanda kerusakan pada roti yang sudah lama disimpan akibat pertumbuhan jamur liar
- 15. Lemak yang ditambahkan ke adonan untuk memberikan tekstur lembut dan memperkaya rasa roti
- 16. Gas yang dihasilkan oleh khamir selama fermentasi yang menyebabkan adonan roti dapat mengembang
- 18. Proses pengistirahatan adonan (proofing) agar khamir dapat melakukan fermentasi dan adonan mengembang
- 19. Komponen dalam tepung terigu yang memberikan sifat elastis dan kenyal pada adonan roti
- 20. Zat pembawa rasa manis yang ditambahkan sebagai sumber makanan utama bagi ragi di awal fermentasi
Down
- 1. jenis khamir atau jamur bersel satu yang digunakan sebagai agen pengembang dalam pembuatan roti
- 3. Bahan yang ditambahkan untuk memberi rasa gurih sekaligus mengontrol laju pertumbuhan khamir
- 5. Proses pengulenan adonan bertujuan untuk meratakan bahan dan membentuk jaringan ______ yang kuat
- 8. Istilah populer untuk menyebut sediaan ragi atau khamir instan dalam pembuatan roti
- 9. Zat gizi makro yang mendominasi kandungan utama dari sepotong roti
- 11. Kondisi tekstur bagian dalam roti yang baik, yaitu terasa lembut, empuk, dan tidak keras
- 12. Sifat fisik adonan roti yang sudah kalis, yaitu mudah ditarik dan tidak mudah robek
- 13. Proses pematangan adonan roti menggunakan oven dengan suhu tinggi
- 17. Bahan baku cair yang berfungsi untuk menghidrasi tepung dan mengaktifkan kerja ragi