Helado, Kéfir y Leche

3. Bebida fermentada probiótica de origen milenario, conocida como "sentirse bien".
4. El azúcar natural de la leche que sirve de alimento a las bacterias.
6. Estructuras gomosas (biomasa) donde conviven bacterias y levaduras del kéfir.
7. Término técnico para definir la cantidad de aire incorporada en el helado.
9. Mineral fundamental presente en la leche para el fortalecimiento óseo.
10. Proceso físico de 6 a 8 horas necesario para que el helado tome consistencia.
11. Proceso biotecnológico donde los microorganismos transforman la lactosa en ácido.

1. Mezcla estable de agua y grasa que forma la base de un helado artesanal.
2. Tipo de organismo que trabaja a temperatura ambiente (20-25 °C), como los del kéfir.
5. Tipo de leche que ha recibido un tratamiento térmico para ser segura e inocua.
8. Atributo organoléptico que se logra gracias a la grasa láctea y el batido.