Kreuzworträtsel: Aufarbeiten und Gare von Brotteiglingen (Kap. 27.5) - Level 1

7. Welches Gas entsteht während der Gare und lockert den Teig?
8. Welche Brotform wird mit einem Loch in der Mitte hergestellt?
13. Wie nennt man das kräftige Aufreißen der Kruste?
16. Welche Brote werden in gefetteten Backformen gebacken?
17. Wie muss der Schluss beschaffen sein, damit er beim Backen nicht aufreißt?
18. Welche Brotform wird zu gleichmäßig dicken Stangen gerollt?
19. Wie heißt der erste Arbeitsschritt, bevor Teigstücke zu verschiedenen Brotformen aufgearbeitet werden?

1. Wie nennt man das Einstechen der Oberfläche für eine glatte Kruste?
2. Welche Brotform wird hauptsächlich länglich aufgearbeitet?
3. Welcher zweite Klimafaktor wird im Gärraum in Prozent angegeben?
4. Welcher Arbeitsschritt erfolgt bei knapper Gare bei freigeschobenen Broten?
5. Welche Gareform (ca. 60 % Luftfeuchtigkeit) führt zur Maserung?
6. Welche Hilfsmittel verhindern das Breitenlaufen der Teiglinge?
9. Welcher Vorgang im Teig führt während der Gare zur Lockerung?
10. Welche Brotform wird hauptsächlich rund aufgearbeitet?
11. Wie wird die optimale Gärreife festgestellt?
12. Wie nennt man Brote mit rissiger Mehloberfläche?
14. Welches Einschlagen ist notwendig, um große Hohlräume im Brot zu vermeiden?
15. Wie nennt man den Richtwert von ca. 35 °C im Gärraum?