Kreuzworträtsel: Aufarbeiten und Gare von Brotteiglingen (Kap. 27.5) - Level 2

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  1. 1. Warum können Kastenbrote weicher geführt werden? Weil die Kästen ihre ______ behalten.
  2. 4. Was muss beim Aufarbeiten von Krustenbroten unbedingt verhindert werden? (2 Wörter)
  3. 7. Welche Brotfehler entstehen, wenn Gärgase beim Ofentrieb nicht entweichen können?
  4. 10. Wie nennt man einen Brotfehler, wenn der Schluss beim Backen unkontrolliert aufgeht?
  5. 11. Welche Kruste entsteht durch Bestreichen mit Wasser nach der Gare?
  6. 12. Wie kann der Teig für Kastenbrote geführt werden?
  7. 13. Wie werden Teiglinge für Kastenbrote oder bestimmte Krustenbrote in die Form gesetzt? (3 Wörter)
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  1. 2. Wie nennt man die Rissbildung auf der Oberfläche bei trockener Gare?
  2. 3. Worin werden Teiglinge für Krustenbrote oder gemaserte Brote getaucht?
  3. 5. Welches Gärraumklima (75–80 %) benötigen Kastenbrote?
  4. 6. Was wird durch die Verwendung von Brotkörben verhindert?
  5. 8. Wie werden Teiglinge in Brotkörben zur Gare gelegt? (3 Wörter)
  6. 9. Welche Gare ist notwendig, damit Einschnitte schön aufreißen?