Los métodos de cocción

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Across
  1. 5. Consiste en sellar el alimento en materia grasa y dejarlo dorado por todos sus lados. Se agrega una guarnición aromática y líquido, se coloca en el horno dentro de un recipiente llamado brasera.
  2. 6. Cocción de los alimentos en un medio líquido, lento, prolongado, a baja temperatura, en un recipiente tapado y sobre la hornilla. El producto terminado presenta todos los elementos de la preparación.
  3. 8. Cocinar los alimentos sumergidos en un almíbar de azúcar. También puede ser con materia grasa.
  4. 14. Cocinar los alimentos en un medio seco (horno)
  5. 15. Cocinar los alimentos en rotissoire/espiedo para formar una cubierta muy dorada.
  6. 16. Cocinar los alimentos a la radiación del carbón, leña, etc. para dejarlos en su exterior con una costra muy dorada y brillante.
  7. 17. Cocción por inmersión de un alimento en un medio líquido que se encuentra por debajo del punto de ebullición y hay cocción total del alimento.
Down
  1. 1. Cocinar un alimento en un medio líquido que se lleva a ebullición
  2. 2. Cocción de un alimento en vapor de agua caliente, cuyo calor permite su cocción.
  3. 3. Cocinar los alimentos en contacto directo con una superficie plana (sartén) y con una reducida cantidad de materia grasa muy caliente.
  4. 4. Método de cocción a partir de agua hirviendo de corta duración, con la cual se logra endurecer tejidos, eliminar impurezas de la superficie, facilitar el pelado, aflojar sus fibras o eliminar un sabor acre.
  5. 5. Método de precocción, bien sea en agua, vapor, caldo o materia grasa.
  6. 7. Saltear a fuego muy alto los alimentos para que concentren sus jugos sin que tomen color.
  7. 9. Método de cocción donde el alimento es sometido a un medio graso caliente, formando una costra exterior dorada brillante y crujiente debido a la coagulación de las proteínas.
  8. 10. Cocinar los alimentos a fuego bajo para que suelten sus líquidos.
  9. 11. Procedimiento de formar una costra tostada y brillante sobre una preparación, por medio del uso de salsas, azúcar, queso rallado, miga de pan, etc
  10. 12. Dar brillo a los alimentos. Puede ser tanto en carnes como en hortalizas.
  11. 13. Cocción de un alimento envuelto en papel sulfatado o aluminio. Los alimentos se cocinar en su propio vapor y son servidos dentro del envoltorio.