métodos de conservación mediante refrigeración

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  1. 2. Por descenso de la temperatura se reduce la velocidad de las reacciones químicas y disminuye la actividad de los microorganismos
  2. 4. que consiste en someter un alimento líquido, especialmente la leche, a una inyección de vapor a presión durante menos de un segundo, hasta alcanzar los 150°C, con el fin de destruir los gérmenes y prolongar su conservación.
  3. 6. Paso previo para congelar algunos vegetales y mejorar su conservación
  4. 7. aplica en el producto una temperatura que ronda los 115 grados.
  5. 12. Es un proceso de conservación basado en la adición de sal en cantidad más o menos abundante.
  6. 14. una desecación en la que se produce el paso de sólido a gas sin pasar por líquido
  7. 15. Adición de condimentos y especias.
  8. 17. la aplicación de calor durante un tiempo inactiva los gérmenes capaces de provocar enfermedad, pero no sus esporas.
  9. 18. temperatura óptima de conservación de los productos congelados en casa es de -18 grados o inferior.
  10. 19. de aditivos:Un aditivo alimentario es aquella sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionalmente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.
Down
  1. 1. toda actividad que implique la eliminación del agua de un producto mediante un proceso de calentamiento del aire de forma artificial
  2. 3. conjuntamente la sal y el vinagre, consiguiendo simultáneamente la conservación y el aporte de un sabor característico
  3. 5. Es un proceso simple ya que consiste en la extracción de la humedad contenida en los alimentos en condiciones ambientales naturales
  4. 8. Los gérmenes se matan con radiaciones nucleares
  5. 9. congelación: Consiste en una congelación en tiempo máximo de 120´ y a una temperatura inferior a -40ºC
  6. 10. libera los alimentos de gérmenes y esporas.
  7. 11. al vacio: Es un método de conservación que consiste en la extracción del aire o del oxigeno que rodea al alimento. Se complementa con otros métodos de conservación ya que después el alimento puede ser congelado o refrigerado
  8. 13. este proceso se suelen mezclar los efectos de la salazón y de la desecación.
  9. 16. de azúcares.