Across
- 2. químicas de los alimentos ESTA CARACTERÍSTICA DEL ALIMENTO DETERMINA EL GRADO DE IDONEIDAD QUE TENDRÁ COMO MEDIO DE CULTIVO PARA LOS MICROORGANISMOS. CADA MICROORGANISMO TIENE SU PROPIA Y PECULIAR CAPACIDAD DE UTILIZAR CIERTAS SUSTANCIAS COMO FUENTE DE ENERGÍA, COMO FUENTE DE CARBONO Y/O FUENTE DE ENERGÍA.
- 7. ES EL MÉTODO MÁS RÁPIDO PARA CALCULAR EL TIEMPO DE LOS TRATAMIENTOS TÉRMICOS. SUPONE LA APLICACIÓN DE LOS DATOS RELATIVOS A LOS TDTS Y A LA PENETRACIÓN DEL CALOR A UNA REPRESENTACIÓN GRÁFICA DE ESTAS RELACIONES NUMÉRICAS, TENIENDO LA VENTAJA SOBRE OTROS MÉTODOS DE QUE TIENE EN CUENTA EL TIEMPO QUE TARDAN LOS ESTERILIZADORES POR VAPOR A PRESIÓN EN ALCANZAR LAS CONDICIONES DE TRABAJO.
- 12. SE LE CONOCE A LA DESCOMPOSICIÓN EN ANAEROBIOSIS DE LAS PROTEÍNAS, DE LOS PÉPTIDOS O DE LOS AMINOÁCIDOS DANDO ORIGEN A OLORES DESAGRADABLES.
- 13. SE LLEVA A CABO A TEMPERATURAS NO MUY SUPERIORES A LAS DE CONGELACIÓN Y SUELE SUPONER EL EMPLEO DE HIELO O DE MEDIOS MECÁNICOS.
- 15. SU LOCALIZACIÓN Y DISPOSICIÓN EN UN ALIMENTO CONSTITUYE SON UNO DE LOS FACTORES MÁS IMPORTANTES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO MICROBIANO. PUEDE SER CONSIDERADO TANTO UN COMPUESTO QUÍMICO NECESARIO PARA EL CRECIMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS, COMO UN APARTE INTEGRANTE DE LA ESTRUCTURA FÍSICA DEL ALIMENTO.
- 16. de cuarzo SON UNA FUENTE USUAL DE RADIACIÓN ULTRAVIOLETA EMPLEADA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
- 17. ES UNO DE LOS FACTORES QUE INFLUYEN EN LA EFICACIA DE LOS RAYOS ULTRAVIOLETA Y DEPENDEN DE LA POTENCIA DE LA LÁMPARA, DE LA DISTANCIA QUE EXISTE ENTRE LA LÁMPARA Y EL OBJETO Y DEL TIPO Y CANTIDAD DE PARTÍCULAS EXISTENTES EN EL CAMINO RECORRIDO POR LOS RAYOS.
- 18. SON LOS PRODUCTOS QUE SURGEN DE LA DEGRADACIÓN DE LAS GRASAS AL SER HIDROLIZADAS POR LAS LIPASAS MICROBIANAS.
Down
- 1. ESTE TÉRMINO ALUDE A LOS TRATAMIENTOS TÉRMICOS DE PASTEURIZACIÓN POR IRRADIACIÓN CON DOSIS BAJAS DE RADIACIÓN CUYA FINALIDAD ES LA DESTRUCCIÓN DE UN MICROORGANISMO PATÓGENO.
- 3. ES USADO COMO UNA UNIDAD DE DOSIS DE RADIACIÓN Y EQUIVALE A LA ABSORCIÓN DE 100 ERGIOS POR GRAMO DE MATERIAL IRRADIADO.
- 4. ESTE TÉRMINO SE EMPLEA PARA DESIGNAR A TODO ALIMENTO QUE HA SIDO TRATADO CON UNA DOSIS MUY BAJA DE RADIACIÓN IONIZANTE.
- 5. ESTE TÉRMINO ALUDE A LOS TRATAMIENTOS DE PASTEURIZACIÓN POR IRRADIACIÓN CON DOSIS BAJAS DE RADIACIÓN Y SU FINALIDAD ES PROLONGAR LA DURACIÓN DEL ALMACENAMIENTO DE UN DETERMINADO ALIMENTO.
- 6. SE DEFINE COMO LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN RECIPIENTES CERRADOS Y EN GENERAL SUPONE SOMETERLOS A UN TRATAMIENTO TÉRMICO COMO PRINCIPAL AGENTE QUE EVITA SU ALTERACIÓN.
- 8. sódico SE LE CONSIDERA COMO UN ALIMENTO MINERAL, UN CONDIMENTO, UN NUTRIMENTO ESENCIAL Y UN CONSERVADOR QUÍMICO
- 9. ESTA UNIDAD EQUIVALE A 100 RADS Y ES EMPLEADO POR ALGUNOS AUTORES COMO SUSTITUTO DE LA UNIDAD RAD.
- 10. ESTE MÉTODO DE CONSERVACIÓN EVITA LA MULTIPLICACIÓN DE LAS BACTERIAS SI LA TEMPERATURA ES SUFICIENTEMENTE BAJA, PERO SI NOS APLICADO CORRECTAMENTE PUEDE DAÑAR LOS TEJIDOS DE TAL MANERA QUE LOS JUGOS QUE SE LIBERAN AL DESCONGELARSE FAVORECE LA MULTIPLICACIÓN DE LAS BACTERIAS.
- 11. de muerte térmica SE DEFINE COMO EL TIEMPO NECESARIO PARA DESTRUIR, A UNA DETERMINADA TEMPERATURA, UN DETERMINADO NÚMERO DE MICROORGANISMOS O DE ESPORAS BAJO CONDICIONES ESPECÍFICAS.
- 14. perecedores ESTE GRUPO INCLUYE A LOS ALIMENTOS MÁS IMPORTANTES DE CONSUMO COTIDIANO LOS CUALES SE ALTERAN CON MUCHA FACILIDAD, A NO SER QUE SE EMPLEEN PROCEDIMIENTOS DE CONSERVACIÓN ESPECÍFICOS. LAS CARNES, EL PESCADO, LAS CANALES DE AVES DE CORRAL, LA MAYORÍA DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS, LOS HUEVOS Y LA LECHE PERTENECEN A ESTE GRUPO.