Across
- 4. Skupina bakterija koje najčešće kvare mlijeko.
- 5. Produkt fermentacije u proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda.
- 9. Sastojak mlijeka ili sira koji razgrađuju lipaze.
- 10. Vrsta sira koji je podložan kvarenju uzrokovanom djelovanjem mikrobnih lipaza.
- 11. Najčešća pojava kvarenja maslaca.
Down
- 1. Proces razgradnje proteina u mliječnim proizvodima.
- 2. Proces zbog čijeg je djelovanja kvarenje mlijeka karakterizirano užeglošću i okusu po voću.
- 3. Sir koji je podložan kvarenju ako je sušen u tijeku nekoliko mjeseci ili ako je u njemu prisutna velika količina lipaza.
- 6. Pojam koji označava korisne bakterije koje se namjerno dodaju mlijeku kako bi se pokrenula i kontrolirala fermentacija.
- 7. Enzim koji katalizira razgradnju masti.
- 8. Jedna od vrsta bakterija korištenih u proizvodnji jogurta.