Across
- 2. Kerupuk dari singkong yang melalui proses pengukusan dan perebusan sebagai panganan camilan tradisional adalah ....
- 3. Makanan olahan orang Italia, yang yang dibuat dari campuran tepung terigu, air, telur, dan garam adalah ....
- 5. Serealia dan umbi-umbian merupakan sumber ....
- 6. Proses pengawetan secara alami, yang meliputi pengawetan dengan suhu rendah (pendinginan), pengawetan dengan suhu tinggi (pemanasan), dan pengeringan adalah secara ....
- 10. Hasil mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan, baik pengawetan secara kimia, fisik maupun mikrobiologi menjadi aneka ragam olahan pangan setengah jadi, sebagai bahan baku pangan disebut produk pangan ....
- 12. Beras singkong dibuat dari ampas ubi kayu pahit sisa pembuatan tepung tapioka (kanji/aci) adalah ....
- 13. Pendinginan dengan suhu antara -2C sampai +10C adalah ....
- 14. Sejenis pasta yang terbuat dari berbagai adonan tepung adalah ....
- 15. Proses untuk menghilangkan kulit biji dengan disosoh adalah ....
- 16. Partikel padat yang berbentuk butiran, baik butiran kasar maupun halus (bubuk).
- 19. Penggunaan pengawet alami yang diperoleh dari makanan segar seperti gula, garam, bawang putih, cuka, kunyit dan kluwak dan penggunaan Bahan Tambahan Makanan (BTM) dan pengasapan.
- 21. Pembekuan dengan suhu antara -12C sampai -24C adalah ....
- 23. Suatu proses pemanasan bahan pangan pada suhu di bawah titik didih air (di bawah 100C) dengan tujuan untuk mengurangi populasi mikroorganisme pembusuk adalah ....
- 26. Bulir jagung yang telah dipisahkan dari kelobot (kulit yang melapisi buah jagung) dan dari tongkolnya adalah jagung ....
- 28. Proses perlakuan pemanasan awal yang biasanya dilakukan pada bahan nabati segar sebelum mengalami proses pembekuan, pengeringan atau pengalengan adalah ....
- 29. Suatu metode untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian air dari suatu bahan dengan cara menguapkan air tersebut menggunakan energi panas.
- 30. Suatu cara pengawetan bahan pangan yang dipak secara hermetis (kedap terhadap udara, air, mikroba, dan benda asing lainnya) dalam suatu wadah, yang kemudian disterilkan secara komersial untuk membunuh semua mikroba patogen (penyebab penyakit) dan pembusuk adalah ....
- 31. Bahan pangan yang memiliki kandungan pati 54,1-71,7% sedangkan kandungan gulanya antara 2,6-12,0% tergantung jenis dan varietasnya.
- 32. Memperpanjang waktu simpan, meningkatkan daya cerna, meningkatkan cita rasa, mempermudah dikonsumsi, dan meningkatkan nilai tambah bahan pangan merupakan ... pengolahan pangan.
Down
- 1. Proses pengawetan secara ... adalah dengan peragian atau fermentasi dan enzim.
- 4. Membebaskan bahan dari semua mikroba karena beberapa spora bakteri relatif lebih tahan terhadap panas adalah ....
- 6. Cara ... merupakan proses perubahan dari karbohidrat menjadi alkohol.
- 7. Merah dan putih merupakan jenis ....
- 8. Tanaman pangan yang disimpan dalam pendinginan jika penyimpanan dilakukan di tempat yang terlalu dingin maka akan mengalami kerusakan yang sering disebut ....
- 9. Tepung singkong/ubi kayu yang dibuat dengan cara fermentasi adalah ....
- 11. Penganekaragaman pangan untuk menjadi lebih dari satu jenis barang yang dikonsumsi dalam rangka mencukupi kebutuhan pangan masyarakat adalah ....
- 17. Proses ... termasuk jenis pengawetan cara kimia,bahan-bahan kimia dalam asap dapat berfungsi sebagai pengawet makanan.
- 18. Nasi yang berbahan dasar dari gaplek adalah ....
- 20. Kerupuk yang terbuat dari adonan nasi yang dikeringkan dengan cara dijemur di bawah panas matahari selama 2-3 hari hingga kering.
- 22. Kacang-kacangan merupakan sumber ... dan vitamin.
- 23. Kegiatan merubah bahan mentah menjadi bahan setengah jadi dengan tujuan untuk meningkatkan kualitas dan memperpanjang masa simpan bahan pangan adalah ....
- 24. Menjadi bahan baku yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan dan dapat diperjual-belikan antardaerah dan sebagai komoditas ekspor meru[akan ... pengolahan bahan menjadi produk setengah jadi.
- 25. Suatu katalisator biologis yang dihasilkan oleh sel-sel hidup dan dapat membantu mempercepat bermacam-macam reaksi biokimia adalah ....
- 27. Olahan pangan yang berasal dari tepung beras dan atau sodium disulfit, air, tawas, dan air kausui (untuk pembuatan bihun instan).