Across
- 3. O tratamento térmico e a __ são fundamentais para a produção da ricota
- 5. O soro deve ter boa qualidade _ e química.
- 6. A ricota pode ser definida como o queijo obtido pela __ a quente de proteínas do soro de leite
Down
- 1. O soro utilizado deve ser oriundo de coagulação __
- 2. A __ é uma etapa opcional
- 4. A alfa-lactoalbumina (ALA), beta-lactoglobulina (BLG) e __ do soro bovino (BSA) são as principais proteínas do soro de leite