Rukkitaigna tehnoloogia

Edit Answers
123456789101112131415161718192021222324252627282930313233343536373839404142
Across
  1. 5. See näitaja sõltub tootest ja võib olla 40-120 min.
  2. 8. Rukkipüüljahust magushapu keeduga leib
  3. 9. Õige leiva sisu on ühtlaselt ....
  4. 14. Kõige sobivam suhteline.......kerkimisel on 60-70%
  5. 16. Mis maitse on taignal, kui taignas on liiga palju äädikhapet?
  6. 17. Tumedast nisujahust, nisujahude segust koos muude jahude või teraviljasaadustega valmistatud toode
  7. 20. Millised bakterid on juuretises?
  8. 22. Milline on leiva kooik, kui on liiga suur soolasisaldus?
  9. 26. Mida võib valmistada praakleivast, kui seda on liiga palju?
  10. 28. seda hapet tekkib liga palju, kui juuretis kerkib liiga kaua
  11. 30. Selles kohas tekkivad põrandaleivadel rebestused ebapiisava kerkimise tulemusena
  12. 32. Leib, mida valmistatakse vormides
  13. 33. Tuuliku tiibade arv
  14. 34. Rukkileiva põhitooraine
  15. 35. Liiga noore taignaga tekivad toote pinnale tumedad......
  16. 37. Kuidas nimetatakse jahu ja vee suhe taignas?
  17. 38. Milline jääb koorik, kui on liiga jahe küpsetusahi?
  18. 39. leib, mida valmistatakse vormideta
  19. 40. Leib, milles rukkijahu on 50,1-89,9% jahu kogusest
  20. 42. Suureneb sisus, kui toode hakkab rebenema
Down
  1. 1. Milline jääb koorik, kui leiva hoiuruum on liiga niiske?
  2. 2. Mida annab toodete küpsetamisel korralik õhuniiskus?
  3. 3. Milline kerge tagab suurema mahuga ja poorsed tooted?
  4. 4. Veski peremees
  5. 6. Milline jahu või lisada peenleivale kohevuse ja poorsuse parandamiseks?
  6. 7. Leivanõu
  7. 8. Millised seened on juuretises?
  8. 10. Kui leivatoode on valmistatud halbades tingimustes säilitatud jahust, siis selle maitse võib olla ....
  9. 11. Kääriv segu, milles on pärmseened ja piimhapebakterid?
  10. 12. Leiva deffekt, mis esineb tavaliselt toote alumisel või külgmisel koorikul
  11. 13. Kui taignas on liiga vähe juuretist ja happesus on madal siis maitse on ......
  12. 15. Leib, mis sisaldab mitmesuguseid seemneid 8% jahu kogusest
  13. 18. Juuretise valmistamise juures kindel näitaja
  14. 19. Leiva normaalne sisu on ....
  15. 21. Rukkileiva kerkimiseks optimaalne temperatuur
  16. 23. Juuretises toimub üheaegselt nii.....kui ka piimhappeline käärimine
  17. 24. Milline on toote kuju, kui ta kerkib liiga vähe?
  18. 25. Leib, milles üle 90% jahu kogusest on rukkijahu
  19. 27. Väikese kerkega toodete sisu on .....
  20. 29. segu, mis valmib kuuma vee lisamisega rukkijahule ja linnastele
  21. 31. Leib, milles on nisujahu üle 50% jahu kogusest
  22. 36. Liiga madala happasusega juuretis
  23. 41. Selles kohas tekkivad vormileivadel rebestused ebapiisava kerkimise tulemusena